[发明专利]一种抗氧化膜

说明书

本发明公开了一种抗氧化膜，该抗氧化膜有A、B两种膜材组成，其中A膜材由沙姜提取物、裂褶菌提取物、食醋、果胶、柠檬酸三乙酯、乳酸钙、改性淀粉、甘油组成；B膜材由果胶、柠檬酸三乙酯、乳酸钙、改性淀粉、甘油组成。本发明加入植物提取纯天然抗氧化、杀菌剂，安全、无毒，是一种可以食用的、安全的可以用于果蔬、肉类抗氧化用途的一种抗氧化膜。本发明工艺简单，便于操作，利于推广。

技术领域

本发明属于食品包装材料技术领域，具体涉及一种抗氧化膜。

背景技术

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。酚酶是以氧为受氢体的末端氧化酶，是两种酶的复合体，其一是甲酚酶(又称酚羟化酶)，作用于一元酚，另一是儿茶酚酶(又称为多元酚氧化酶)，作用于二元酚。也有人认为酚酶是既能作用一元酚，又能作用于二元酚的一种特异性不强的酶。氧、多恩类物质和多酚氧化酶是酶促褐变的必要条件，常采用降低多酚类物质含量、钝化PPO酶活性和降低氧浓度的措施。抗氧化活性包装的研究对食品工业等行业都有着重要意义，新型抗氧化活性包装的研究与开发是活性包装研究的必然趋势。

本发明一种抗氧化膜，将降低PPO酶活性和氧浓度措施合二为一，从而抑制食品褐变。

发明内容

本发明旨在提供一种可食用的、安全的抗氧化膜。

为实现上述发明目的，本发明抗氧化膜，具体技术方案为：

本发明所述一种抗氧化膜，该抗氧化膜有A、B两种膜材组成，其中A膜材由沙姜提取物、裂褶菌提取物、食醋、果胶、柠檬酸三乙酯、乳酸钙、改性淀粉、甘油组成；B膜材由果胶、柠檬酸三乙酯、乳酸钙、改性淀粉、甘油组成。

本发明所述一种抗氧化膜， A膜材配方份数计为：沙姜提取物1-40份、裂褶菌提取物1-40份、食醋1-25份、果胶1-45份、柠檬酸三乙酯1-20份、乳酸钙1-20份、改性淀粉1-20份、甘油1-50份；B膜材配方份数计为：果胶1-30份、柠檬酸三乙酯1-20份、乳酸钙1-20份、改性淀粉1-20份、甘油1-30份。

本发明所述一种抗氧化膜，A膜材配方份数计为：沙姜提取物14-30份、裂褶菌提取物14-30份、食醋10-15份、果胶10-35份、柠檬酸三乙酯5-15份、乳酸钙1-15份、改性淀粉1-18份、甘油10-40份；B膜材配方份数计为：果胶1-20份、柠檬酸三乙酯5-15份、乳酸钙5-15份、改性淀粉5-15份、甘油10-20份。

本发明所述一种抗氧化膜， A膜材配方份数计为：沙姜提取物16-20份、裂褶菌提取物15-20份、食醋12-14份、果胶18-22份、柠檬酸三乙酯8-10份、乳酸钙10-12份、改性淀粉9-15份、甘油20-30份；B膜材配方份数计为：果胶15-18份、柠檬酸三乙酯10-12份、乳酸钙8-12份、改性淀粉8-10份、甘油15-18份。

本发明所述一种抗氧化膜，该抗氧化膜制备方法：

（1）将A膜材沙姜提取物、裂褶菌提取物过80-100目筛，加入食醋、部分甘油研匀，备用；

（2）将果胶在60-70℃熔融，加入甘油、柠檬酸三乙酯、乳酸钙、改性淀粉，在100-1000rpm条件下搅拌30-60分钟；

（3）将（2）温度升高至70-80℃，加入（1）继续搅拌30-60分钟，得混合膜液，超声脱泡后，倒入成型模具；