[发明专利]一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法，涉及饮料领域，提供了一种营养均衡，品质稳定的玉米风味的乳制品饮料。所述玉米风味的乳制品饮料以下组份的原料：纯牛奶30‑40份、鲜玉米10‑20份、白砂糖18‑24份、糖化酶8‑16份、α‑淀粉酶6‑12份、水60‑120份、氯化钙1‑2份、甜菊糖0.1‑0.2份和乳酸菌发酵剂0.1‑0.2份。本发明制备方法简单易操作，所制备的玉米风味的乳制品饮料不仅是口感丰富，并且具有抑制肠胃道有害菌的增生，从而调节肠胃道的功能的优点。

技术领域

本发明涉及饮料领域，且特别涉及一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法。

背景技术

液态乳制品，如乳饮料、调味乳、营养强化乳等，由于含有乳(主要是牛乳)的较全面的丰富营养，且品种多样，已成为人们日常饮食的重要组成部分。

玉米属于禾本科玉米属，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米等，主要可食部分为玉米籽粒，是世界各地最重要的粮食作物之一。玉米是重要的传统食品，含有丰富的碳水化合物。玉米含热量高于面粉、大米及高粱，蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米；玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍；玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5～10倍；玉米中还含有胡萝卜素、核黄素等营养物质。由于在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。另外，特种玉米的营养价值通常要高于普通玉米，比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉米。

乳制品与玉米混合食用，可以通过食物的互补作用和膳食搭配，特别是补充单纯乳制品中膳食纤维与碳水化合物的不足，便于提高乳制品及玉米被人体综合利用的价值。

现有技术中有关于将玉米粉添加到乳制品中以制作玉米乳饮料或玉米奶的报道。其中，主要是将玉米粉原料进行溶解，然后添加到液态奶中混合，再经均质、杀菌，制成玉米乳饮料或玉米奶，由于玉米粉是老熟玉米粉碎制得，其各种营养与新鲜玉米相比要低很多，除了营养上的差异外，添加玉米粉制成的乳饮料或玉米奶风味一般，尤其是口感较差。

现有技术中也有关于将玉米打浆制得的浆汁添加到乳制品中以制作玉米乳饮料或玉米奶的报道。例如，“甜玉米乳饮料的稳定性研究”(陈桂梅，农产品加工学刊，2008年3月)公开一种将甜玉米打浆过滤再与奶液调配、均质、杀菌以制作甜玉米乳饮料的方法；“玉米牛奶生产工艺的研究”(衡玉玮等，食品科学，2008年12期)中公开了以甜玉米为原料，采用淀粉酶酶解工艺制得玉米原浆液再与牛奶混合调配，制作玉米牛奶；CN101385484A公开了一种以玉米为主要原料打浆过滤再与乳混合调配、均质、杀菌以制备玉米乳饮料的方法。这些方法中，由于玉米是湿法打浆，玉米种皮(玉米籽粒皮)具有韧性，打浆操作并不能将玉米种皮完全打碎，绝大部分种皮及一些胚碎粒在过滤步骤中是作为渣被过滤掉了，而这部分被过滤掉的种皮及胚碎粒中包含了玉米中大量的玉米膳食纤维(约40％)、果胶以及一些蛋白等营养成分，从而造成一定的浪费，所制得的玉米乳饮料或玉米奶不能很好地达到所希望的通过添加玉米成分补充单纯液态奶中膳食纤维营养不足的目的。

发明内容

本发明的目的在于：本发明提供一种营养均衡，品质稳定的玉米风味的乳制品饮料及其制备方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

所述玉米风味的乳制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备玉米乳浆：按照重量组份取鲜玉米10-20份，将鲜玉米粉碎成浆后，放入1-2份氯化钙搅拌后加入α-淀粉酶6-12份，保证制备的玉米乳浆温度为87℃，搅拌时间为20min后，将玉米乳浆用纱布过滤，保证温度为65℃，然后加入糖化酶8-16份，搅拌1.5h后即得到玉米乳浆；