[发明专利]一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米风味的乳制品饮料，其特征在于，按照重量组份包括以下组份的原料:

纯牛奶30-40份、鲜玉米10-20份、白砂糖18-24份、糖化酶8-16份、α-淀粉酶6-12份、水60-120份、氯化钙1-2份、甜菊糖0.1-0.2份和乳酸菌发酵剂0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种玉米风味的乳制品饮料，其特征在于:所述糖化酶的浓度为0.12％，所述α-淀粉酶的浓度为0.3％。

3.一种如权利要求1所述的玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备玉米乳浆：按照重量组份取鲜玉米10-20份，将鲜玉米粉碎成浆后，放入1-2份氯化钙搅拌后加入α-淀粉酶6-12份，保证制备的玉米乳浆温度为87℃，搅拌时间为20min后，将玉米乳浆用纱布过滤，保证温度为65℃，然后加入糖化酶8-16份，搅拌1.5h后即得到玉米乳浆；

(2)制备牛乳：按照重量组份取纯牛奶30-40份和白糖18-24份，加入乳酸菌发酵剂0.1-0.2份放置于恒温箱中，所述恒温箱的温度为43-45℃，所述恒温时间为5-6h；

(3)调配：将步骤(1)和步骤(2)所制备的玉米乳浆和牛乳混合搅拌后加入甜菊糖0.1-0.2份，继续搅拌，所述搅拌时间为10min；

(4)均质：将步骤(3)所得产品加热到70-80℃，然后倒入均质机均质两次；

(5)罐装、杀菌：将均质后的产品进行高温杀菌，所述杀菌温度为121℃，所述杀菌时间为15min.

(6)检验：对步骤(5)所得产品进行检验。

4.根据权利要求3所述的一种玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)乳酸菌为保加利亚杆菌。

5.根据权利要求3所述的一种玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)的制备玉米乳浆中玉米在打碎前进行烘烤，所述烘烤温度为150-260℃，所述烘烤时间为10-15min,所述烘烤后的玉米呈焦黄色。

6.根据权利要求3所述的一种玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中制备的牛乳加入焦糖色素0.01-0.05份。

7.根据权利要求3所述的一种玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中的两次均质，第一次均质压力为23Mpa，第二次均质压力为25Mpa。

8.根据权利要求5所述的一种玉米风味的乳制品饮料的制备方法，其特征在于:所述烘烤后的玉米用水浸泡1-2h，所述水温为30℃。