[发明专利]一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法

说明书

本发明公开了一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：S1.一次酶解：向新鲜豆渣中加入植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，依次进行一次酶解、灭酶和过滤操作，得到滤渣；S2.干燥：对所述滤渣依次进行干燥和粉碎处理，得到豆渣粉；S3.膨化：对所述豆渣粉进行挤压膨化处理，得到膨化豆渣；S4.二次酶解：将所述膨化豆渣粉碎，加入纤维素酶和复合植物水解酶，依次进行二次酶解、灭酶、冷却和离心处理，得到上清液；S5.后处理：对所述上清液进行浓缩和喷雾干燥，得到可溶性膳食纤维。本发明能够减少环境污染，同时又能消除豆渣原料的弊端，研制出质量高、廉价、方便保存的食用大豆可溶性膳食纤维，具有非常良好的工业化应用前景。

技术领域

本发明涉及可溶性膳食纤维提取技术领域，具体是一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法。

背景技术

豆渣是豆腐等豆类制品生产过程中的主要副产品，其含有丰富的营养价值。豆渣中的主要营养成分为蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有一定量的磷、钙、铁、硫胺素和核黄素等，其中膳食纤维的含量最高，而膳食纤维在多个方面对人体健康有益。根据GB 5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》中的定义，膳食纤维(Dietary Fiber)是指不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的、植物中天然存在或通过提取合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。根据其是否能溶于水，分为可溶性膳食纤维(Solubledietary fiber，SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)。

然而，经过几千年的历史演变，豆类制品深受广大民众的喜爱，其相关企业也得到蓬勃发展，随之作为副产品的豆渣就不可避免的变得越来越多。豆渣由于其本身有多种缺点，如易腐败和腥味重等，一般将其作为饲料喂养动物，而这部分作为饲料的豆渣只是总量中的一小部分，绝大部分的豆渣都被废弃了。这样一来，豆渣的废弃一方面加剧了环境污染，另一方面也造成了浪费。

因此，我们亟需一种能够提取豆渣中可溶性膳食纤维，从而提高豆渣利用率的方法。

中国专利文献CN201010284505.7，申请日20100912，名称为：挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维，公开了一种水溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：(a)提供膳食纤维原料；(b)对膳食纤维原料进行碱处理；(c)对步骤(b)处理所得的原料进行挤压膨化处理；(d)分离步骤(c)提取的水溶性膳食纤维。

上述专利文献经一定量的碱将豆渣中碱溶的半纤维素溶解，随后利用挤压膨化时的高温、高压、高剪切作用，实现部分大分子纤维聚合物直接或间接转化为水溶性膳食纤维。但是关于一种提高可溶性膳食纤维的产率和降低能耗的提取方法则尚未提出。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中提取可溶性膳食纤维的产能小、不能连续生产的不足，提供一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，采用二次酶解和机械物理处理以达到减少环境污染、提高可溶性膳食纤维的产率和降低能耗的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：

S1.一次酶解：向新鲜豆渣中加入植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，依次进行一次酶解、灭酶和过滤操作，得到滤渣；微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，该步骤通过添加植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，分解了所述新鲜豆渣中的大分子蛋白质以及脂肪，达到了提高所述挤压膨化效率的效果；

S2.干燥：对所述滤渣依次进行干燥和粉碎处理，得到豆渣粉；此处粉碎的目的是为了有助于膨化；

S3.膨化：对所述豆渣粉进行挤压膨化处理，得到膨化豆渣；该步骤通过对所述豆渣粉进行挤压膨化处理，将木质素、半纤维素等大分子物质的分子键熔融或断裂，使其转变为可溶性物质，达到了将一些不溶性膳食纤维转为可溶性膳食纤维的效果；