[发明专利]一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法在审
| 申请号： | 201910832242.X | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110506943A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 邹育;任元元;孟资宽;张星灿;王波;王拥军 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L11/30;A23P30/34 |
| 代理公司： | 51238 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 胡琳梅<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆渣 可溶性膳食纤维 膨化 二次酶解 一次酶解 豆渣粉 上清液 滤渣 灭酶 复合植物水解酶 微生物脂肪酶 工业化应用 水解复合酶 后处理 粉碎处理 过滤操作 挤压膨化 离心处理 喷雾干燥 纤维素酶 植物蛋白 冷却 大豆 浓缩 食用 保存 新鲜 | ||
1.一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.一次酶解：向新鲜豆渣中加入植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，依次进行一次酶解、灭酶和过滤操作，得到滤渣；
S2.干燥：对所述滤渣依次进行干燥和粉碎处理，得到豆渣粉；
S3.膨化：对所述豆渣粉进行挤压膨化处理，得到膨化豆渣；
S4.二次酶解：将所述膨化豆渣粉碎，加入纤维素酶和复合植物水解酶，依次进行二次酶解、灭酶、冷却和离心处理，得到上清液；
S5.后处理：对所述上清液进行浓缩和喷雾干燥，得到可溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S1中，所述植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶的质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S1中，所述一次酶解的温度为40～60℃，所述一次酶解的时间为1～3h。
4.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S2中，所述滤渣干燥后的含水量为13～16％，所述豆渣粉的粒径为50～70目。
5.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S3中，所述挤压膨化的过程中还包括三次加热，第一次加热的温度为50～70℃，第二次加热的温度为128～148℃，第三次加热的温度为145～165℃。
6.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S4中，所述纤维素酶和复合植物水解酶的质量比为1:1。
7.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S4中，所述二次酶解的温度为45～65℃，所述二次酶解的时间为1～3h，所述二次酶解的pH为4～6。
8.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S5中，所述浓缩为低温真空浓缩，所述上清液浓缩至原体积的25％～45％。
9.根据权利要求1所述的一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：S5中，所述喷雾干燥的温度为180～200℃。
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