[发明专利]一种用于种曲制备的培养基及基以此的酱油种曲制备方法

权利要求书

1.一种用于种曲制备的培养基，其特征在于，包括经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣和米渣。

2.根据权利要求1所述的一种用于种曲制备的培养基，其特征在于，经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣的重量比为(2-5)：(2-5)：(2-5)：(1-2)。

3.一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别将小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣原料进行预处理；

(2)预处理后的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣按照权利要求2中所述的重量比混合均匀，灭菌。

4.根据权利要求5所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，小麦秸秆原料预处理的方法为：将小麦秸秆切碎，加水浸泡3-5小时后沥干。

5.根据权利要求3所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，酱渣原料预处理的方法为：将抽油后酱渣进行脱盐处理，即酱渣按1:1.5比例加水，混匀并静置15-30分钟后压干，再按1:1比例加水，混匀并静置15-30分钟后沥干。

6.根据权利要求3所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，醋渣原料预处理的方法为：将淋醋后的醋渣按1:1比例加水，混匀并静置15-30分钟后沥干。

7.根据权利要求3所述的一种用于种曲制备的培养基的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，米渣原料预处理的方法为：将酿造料酒后的米渣压干，压干的米渣按1:1比例加水，混匀并静置15-30分钟后沥干。

8.一种酱油种曲制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将菌种米曲霉沪酿3.042传试管斜面培养基，恒温培养得到试管种；

2)再将斜面上试管种接种至三角瓶培养基，恒温培养得到三角瓶种，三角瓶培养基采用权利要求3-7中任一项所制得的培养基；

3)将预处理后的小麦秸秆、酱渣、醋渣及米渣混匀，置于制曲机中灭菌，待冷却后接入0.3‰-0.5‰的三角瓶种，通风培养，最后收集种曲。

9.根据权利要求8所述的一种酱油种曲制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述斜面培养基的配制方法为：将豆汁1000ml、硫酸铵0.5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1g、可溶性淀粉20g、琼脂粉15-20g混匀，分装至试管，灭菌后制成斜面。

10.根据权利要求8所述的一种酱油种曲制备方法，其特征在于，步骤3)中，预处理后的小麦秸秆、酱渣、醋渣及米渣的重量比为(2-5)：(2-5)：(2-5)：(1-2)。