[发明专利]一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法。所述富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖包括如下重量份的原料：膳食纤维35～45份、赤藓糖醇20～30份、异麦芽酮糖醇16～26份、麦芽糖醇8～12份、木糖醇3～5份、柠檬酸0.1～0.3份、苹果酸0.1～0.3份、天然食用色素0.04～0.06份和天然食用香精0.3～0.5份。所述棒棒糖在食用期间及食用后的30min内，口腔齿间菌斑pH高于5.7，没有致龋性，大大减少了龋齿发生的概率；且配方中添加了高比例的膳食纤维，一方面可有效弥补儿童膳食纤维摄入量的不足，另一方面，该膳食纤维可在大肠内充分酵解，有效发挥益生元作用，有利于儿童肠道健康；所述制备方法工艺简单、质量可控，便于规模化产出。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法。

背景技术

依据2017年9月公布的全国口腔健康流行病学第四次调查结果，我国5岁儿童乳牙龋患率为70.9％，平均龋齿数为4.24颗，比十年前上升了5.8个百分点；12岁儿童恒牙龋患率为34.5％，平均龋齿数为0.86颗，比十年前上升了7.8个百分点。龋患率居高不下很大一部分原因与孩童喜食糖果或含糖的食品有关。传统的棒棒糖一般是由白砂糖、葡萄糖浆或麦芽糖浆等作为甜味剂，再配以其他添加剂制备而成。儿童食用此类棒棒糖后，相应的糖分会在口腔中被致龋菌大量分解而产酸，导致牙釉质被腐蚀，长期食用极易引发龋齿。另外，中国低龄儿童(3-6岁)的肠道消化功能尚不完善，加上现代精细的饮食方式，导致很多孩子易出现积食、消化不良等胃肠道不适症状。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法。所述棒棒糖在食用期间及食用后的30min内，口腔齿间菌斑pH高于5.7，没有致龋性，大大减少了龋齿发生的概率；且配方中添加了高比例的膳食纤维，一方面可有效弥补儿童膳食纤维摄入量的不足，另一方面，该膳食纤维可在大肠内充分酵解，有效发挥益生元作用，有利于儿童肠道健康；所述制备方法工艺简单、质量可控，便于规模化产出。

本发明的方案是，提供一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖，包括如下重量份的原料：膳食纤维35～45份、赤藓糖醇20～30份、异麦芽酮糖醇16～26份、麦芽糖醇8～12份、木糖醇3～5份、柠檬酸0.1～0.3份、苹果酸0.1～0.3份、天然食用色素0.04～0.06份和天然食用香精0.3～0.5份。

优选地，所述富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖，包括如下重量份的原料：膳食纤维40份、赤藓糖醇25份、异麦芽酮糖醇21份、麦芽糖醇10份、木糖醇4份、柠檬酸0.2份、苹果酸0.2份、天然食用色素0.05份和天然食用香精0.4份。

优选地，所述膳食纤维为水溶性纤维，由小麦或玉米淀粉制成。

本发明的再一方案是提供一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)将膳食纤维、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇混合，溶解于纯净水中并进行搅拌，得初步料浆；

(2)将步骤(1)所得初步料浆进行过滤并弃去滤渣，完成后熬制浓缩，得浓缩料浆；

(3)将步骤(2)所得浓缩料浆中加入柠檬酸、苹果酸、天然食用色素和天然食用香精，搅拌后静置，得成品料浆；

(4)将步骤(3)所得成品料浆倒入模具中成型、脱膜，即得富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖。

优选地，步骤(1)中，所述纯净水与膳食纤维的重量比为145～155:35～45。

优选地，步骤(1)中，所述搅拌转速为40～60r/min，搅拌时间为2～3h。

优选地，步骤(2)中，所述过滤经80～100目的滤网。