[发明专利]一种基于固液发酵结合的白酒酿造方法在审
| 申请号： | 201910822601.3 | 申请日： | 2019-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN110499227A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 任志强;黄治国;邓杰;卫春会;姚亚林 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 51229 成都正华专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郭艳艳<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 白酒酿造 固态发酵 液态发酵 工艺特点 固液发酵 酒糟 再利用 酒醅 糖液 白酒 取出 节约 | ||
1.一种基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.原料处理：选择表皮完整无霉变的粮食为原料，除杂、粉碎；
S2.固态发酵处理：将S1步骤处理后的原料进行固态发酵，得到固态发酵酒醅；
S3.配料处理：将S2步骤所得固态发酵酒醅，投入装有葡萄糖溶液的发酵罐中混合，得到混合物；
S4.液态发酵处理：将S3步骤所得混合物密封，进行液态发酵；
S5.蒸馏处理：将S4步骤所得液态发酵产物进行蒸馏，制得。
2.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，所述S2步骤中固态发酵具体为：将S1步骤处理后的原料高粱润粮20-22h，加入占原料干重4wt％的清蒸熟糠，蒸粮至无生心，摊晾后按照占原料干重10wt％加曲，入缸发酵28d，得到大曲清香型固态发酵酒醅。
3.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，所述S2步骤中固态发酵具体为：将S1步骤处理后的原料高粱浸泡8h、初蒸20min、闷水50min、复蒸1h、摊晾后按照占原料干重0.5wt％加曲，入室培菌24h，发酵7d，得到小曲清香型固态发酵酒醅。
4.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，所述S2步骤中固态发酵具体为：将S1步骤处理后的原料高粱经浸泡8h、蒸粮2h或蒸至开花、添加22wt％蒸好的稻壳，摊凉后添加占原料干重20wt％的浓香型大曲，续糟比为原料干重1：糟湿重4.5，总水分为54wt％，周期发酵60d，得到大曲浓香型固态发酵酒醅。
5.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，所述S2步骤中固态发酵具体为：将S1步骤处理后的原料高粱36wt％、大米22wt％、糯米18wt％、小麦16wt％和玉米8wt％经润粮2h、加入22wt％的稻壳、蒸粮2h摊凉后添加占原料干重20wt％的浓香型大曲，续糟比为原料干重1：糟湿重4.5，总水分为54wt％，周期发酵60d，得到大曲浓香型五粮固态发酵酒醅。
6.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于：所述S3步骤中葡萄糖溶液的浓度为10-30wt％。
7.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于：所述S3步骤中固态发酵酒醅重量与葡萄糖溶液的体积比为1-3kg：10L。
8.根据权利要求1所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法，其特征在于，所述S4步骤中液态发酵条件为：控制发酵温度为22-25℃，发酵周期为7-10d。
9.权利要求1-8中任一项所述的基于固液发酵结合的白酒酿造方法酿造得到的白酒。
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