[发明专利]一种鳕鱼鲜虾狮子头及其制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种鳕鱼鲜虾狮子头及其制备方法，制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括鳕鱼、虾肉、调料、去皮马蹄、蛋清、干淀粉，且各组分的重量份数分别为鳕鱼1400—1600份，虾肉900—1100份，调料52—64份，去皮马蹄190—210份，蛋清140—160份，干淀粉90—110份。所述调料包括按重量份数计算的以下组分盐16—20份，鸡粉14—16份，胡椒粉4—6份，姜末18—22份。本发明以鳕鱼、虾肉和去皮马蹄为主料制备了一种鳕鱼鲜虾狮子头，不仅解决了现有的狮子头口感单一的问题还能保证狮子头的软糯口感、入口不油腻；此外，本发明不采用油炸，不含防腐剂、添加剂，健康美味。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳕鱼鲜虾狮子头及其制备方法。

背景技术

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，老少皆宜。

但是，随着人们生活水平的提升，现有的狮子头口感单一，日益不能满足人们对口感多样化的需求。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种鳕鱼鲜虾狮子头及其制备方法，以解决现有技术中狮子头口感单一的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，提供一种鳕鱼鲜虾狮子头，制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括鳕鱼、虾肉、调料、去皮马蹄、蛋清、干淀粉，且各组分的重量份数分别为鳕鱼1400—1600份，虾肉900—1100份，调料52—64份，去皮马蹄190—210份，蛋清140—160份，干淀粉90—110份。

进一步地，制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括按重量份数计算的以下组分鳕鱼1500份，虾肉1000份，调料58份，去皮马蹄200份，蛋清150份，干淀粉100份。

进一步地，所述调料包括盐、鸡粉、胡椒粉和姜末，且各组分的重量份数分别为盐16—20份，鸡粉14—16份，胡椒粉4—6份，姜末18—22份。

进一步地，所述调料包括按重量份数计算的以下组分盐18份，鸡粉15份，胡椒粉5份，姜末20份。

根据本发明实施例的第二方面，提供一种鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按照各组分的重量份数称取制作鳕鱼鲜虾狮子头的各种原料；

步骤二、将鳕鱼去皮、去骨后取净肉，把净肉切碎后放入容器中，备用；

步骤三、将虾肉清洗干净后剁碎，放入装有鳕鱼的容器中；

步骤四、将去皮马蹄拍碎后放入装有鳕鱼和虾肉的容器中，搅拌混合后备用；

步骤五、将调料、蛋清和淀粉放入步骤四搅拌混合后的容器中，搅拌均匀后，制得馅料，备用；

步骤六、将清水加温至100℃，之后向清水中加入步骤四制得的馅料，煮熟后放入高压环境中处理10min。

进一步地，步骤二中鳕鱼取出的净肉切成立方形的方块，且方块的边长为5—7mm。

进一步地，所述的步骤五包括先将调料放入步骤四搅拌混合后的容器中，之后再加入蛋清和淀粉，然后沿着一个方向搅拌均匀，制得馅料。

进一步地，步骤六的高压环境中压力为50kPa～120kPa。

进一步地，步骤六的馅料煮熟后放入高压锅中进行处理。