[发明专利]一种鳕鱼鲜虾狮子头及其制备方法

权利要求书

1.一种鳕鱼鲜虾狮子头，其特征在于：制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括鳕鱼、虾肉、调料、去皮马蹄、蛋清、干淀粉，且各组分的重量份数分别为鳕鱼1400—1600份，虾肉900—1100份，调料52—64份，去皮马蹄190—210份，蛋清140—160份，干淀粉90—110份。

2.根据权利要求1所述的鳕鱼鲜虾狮子头，其特征在于：制备所述鳕鱼鲜虾狮子头的原料包括按重量份数计算的以下组分鳕鱼1500份，虾肉1000份，调料58份，去皮马蹄200份，蛋清150份，干淀粉100份。

3.根据权利要求1所述的鳕鱼鲜虾狮子头，其特征在于：所述调料包括盐、鸡粉、胡椒粉和姜末，且各组分的重量份数分别为盐16—20份，鸡粉14—16份，胡椒粉4—6份，姜末18—22份。

4.根据权利要求3所述的鳕鱼鲜虾狮子头，其特征在于：所述调料包括按重量份数计算的以下组分盐18份，鸡粉15份，胡椒粉5份，姜末20份。

5.一种权利要求1-4中任一项所述鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按照各组分的重量份数称取制作鳕鱼鲜虾狮子头的各种原料；

步骤二、将鳕鱼去皮、去骨后取净肉，把净肉切碎后放入容器中，备用；

步骤三、将虾肉清洗干净后剁碎，放入装有鳕鱼的容器中；

步骤四、将去皮马蹄拍碎后放入装有鳕鱼和虾肉的容器中，搅拌混合后备用；

步骤五、将调料、蛋清和淀粉放入步骤四搅拌混合后的容器中，搅拌均匀后，制得馅料，备用；

步骤六、将清水加温至100℃，之后向清水中加入步骤四制得的馅料，煮熟后放入高压环境中处理10min。

6.根据权利要求5所述鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，其特征在于：步骤二中鳕鱼取出的净肉切成立方形的方块，且方块的边长为5—7mm。

7.根据权利要求5所述鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，其特征在于：所述的步骤五包括先将调料放入步骤四搅拌混合后的容器中，之后再加入蛋清和淀粉，然后沿着一个方向搅拌均匀，制得馅料。

8.根据权利要求5所述鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，其特征在于：步骤六的高压环境中压力为50kPa～120kPa。

9.根据权利要求5所述鳕鱼鲜虾狮子头的制备方法，其特征在于：步骤六的馅料煮熟后放入高压锅中进行处理。