[发明专利]一种含巴沙鱼油的煎炸油

说明书

本发明公开了一种含巴沙鱼油的煎炸油，以其总重量计，所述煎炸油含有50‑100％重量的鱼油，0‑50％重量的棕榈油。所述的含巴沙鱼油的煎炸油制备方法如下：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，在20‑35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。本发明提供的含巴沙鱼油的煎炸油，较单用棕榈油，煎炸油脂颜色变深的速度慢，同时，油脂的酸价、过氧化值等于棕榈油保持相当的水平，具有耐煎炸性；采用本发明的油脂进行煎炸，得到的食物颜色较浅，色泽金黄，且没有鱼油的腥味。

技术领域

本发明涉及食用油脂技术领域，具体涉及一种含巴沙鱼油的煎炸油。

背景技术

煎炸是一种传统的加工方式，煎炸食品因其独特的感官特性，比如说风味，颜色等，因此受到人们的喜爱。煎炸油在高温加热后会发生一系列化学反应，尤其是多不饱和脂肪酸含量高的油脂，更易产生有机酸和过氧化物并随食物进入人体，危害健康。煎炸食品的质量与所使用的煎炸油的质量密切相关，煎炸油质量的好坏直接影响煎炸食品的质量安全与消费者的健康。通过控制煎炸油的品质就可以保证油炸食品的品质。煎炸油在煎炸过程中不仅能作为传热的介质，改善食品的风味，增强食品的营养成分，同时能有效杀灭食品中的细菌，延长食品保质期，因此煎炸油在煎炸食品加工中的作用至关重要。

棕榈油是从棕榈果中提取的一种植物食用油，凭借着不易氧化、价格低廉等优势，被广泛应用于餐饮、食品加工和油脂加工等行业。但是棕榈油存在色泽深，加工过程中易产生泡沫等缺点。大豆油等植物油也具有耐热的特点，但由于其中不饱和脂肪酸含量高，在煎炸过程中易水解、氧化产生多种有害物质，影响煎炸食品安全。

专利CN201310174059.8公布了一种煎炸油及其制备方法，以其重量计，含有30-50％重量玉米油，20-40％重量大豆油，15-25％重量棉籽油，5-15％重量棕榈油，此外，还可以含有茶多酚，茶多酚的添加量为植物油总重量的0.020-0.035％。该煎炸油煎炸性能优异，具有耐煎炸、油烟少、泡沫少、飞溅少，煎炸时油面平静、油脂清澈，食物表面不挂油、清新不油腻的特点。炸出的食物颜色较浅，色泽金黄，冷却放置后无白色油垢析出。

然而，专利CN201310174059.8技术中制备的煎炸油由于含有30-50％重量玉米油，20-40％重量大豆油导致复配油中不饱和脂肪酸含量较高，在加热过程中易发生氧化水解反应，造成油脂劣败。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油烟少的含巴沙鱼油的煎炸油，较单用棕榈油，本发明煎炸油脂颜色变深的速度慢，同时，油脂的酸价、过氧化值等于棕榈油保持相当的水平，具有耐煎炸性；采用本发明的油脂进行煎炸，得到的食物颜色较浅，色泽金黄，且没有鱼油的腥味。

本发明通过以下技术方案来实现：本发明提供一种含巴沙鱼油的煎炸油，以其总重量计，所述煎炸油含有50-100％重量的鱼油，0-50％重量的棕榈油。

在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有100％重量的鱼油。

在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有60％重量的鱼油，40％重量的棕榈油。

在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有50％重量的鱼油，50％重量的棕榈油。

本发明煎炸油中，前述棕榈油可选熔点为24℃的棕榈油，熔点为18℃的棕榈油，熔点为12℃的棕榈油，熔点为8℃的棕榈油，优选熔点为24℃的棕榈油。

本发明煎炸油中，前述鱼油为巴沙鱼油。

本发明中，鱼油采用不同来源的精炼巴沙鱼油，棕榈油采用市场上可以购得的棕榈液油。

应理解，本文所列出的各成分的范围之间可以任意方式组合，构成本发明技术方案，且各成分的重量百分比之和等于100％。