[发明专利]一种多元复合肽固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种多元复合肽固体饮料，其特征在于，所述多元复合肽固体饮料原料包括牛骨肽粉、海参肽粉、核桃肽粉、栗子、酸枣、枸杞子、白砂糖和柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的多元复合肽固体饮料，其特征在于，所述多元复合肽固体饮料含有以下重量份的原料：牛骨肽粉15～30份、海参肽粉10～20份、核桃肽粉10～20份、栗子10～15份、酸枣5～10份、枸杞子5～10份、白砂糖5～15份和柠檬酸1～2份。

3.根据权利要求1所述的多元复合肽固体饮料，其特征在于，所述多元复合肽固体饮料含有以下重量份的原料：牛骨肽粉25份、海参肽粉15份、核桃肽粉15份、栗子12份、酸枣8份、枸杞子7份、白砂糖10份和柠檬酸2份。

4.权利要求1-3任意一项所述的多元复合肽固体饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)牛骨肽粉的制备：将牛骨蒸煮后烘干粉碎，制得骨粉；然后依次经脱脂、脱盐、木瓜蛋白酶酶解，得到的酶解液经活性炭处理后过滤，所得滤液经干燥后制得牛骨肽粉；

(2)海参肽粉的制备：将泡发后的海参加水制成匀浆液，然后经胰蛋白酶酶解，酶解液经活性炭处理后过滤，所得滤液经干燥后制得海参肽粉；

(3)核桃肽粉的制备：将熟核桃仁去皮后加水制成匀浆液，然后经菠萝蛋白酶酶解，酶解液经活性炭处理后过滤，所得滤液经干燥后制得核桃肽粉；

(4)物料粉碎：按重量份比取栗子、酸枣、枸杞子，粉碎至颗粒≤10μm；

(5)混料：按重量份，将牛骨肽粉、海参肽粉、核桃肽粉、栗子颗粒、酸枣颗粒、枸杞子颗粒、白砂糖和柠檬酸混合得到多元复合肽固体饮料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述牛骨肽粉的制备方法如下：

a)将牛骨经0.05-0.15MPa蒸煮2.5-3.5h，然后经45-55℃烘干5.5-6.5h，粉碎制得骨粉；

b)脱脂：按骨粉质量的13-17倍加入正己烷，搅拌后过滤，保留滤渣；

c)脱盐：按脱脂后骨粉质量的13-17倍加入pH 7.2-7.6的EDTA-2Na溶液，搅拌后过滤，保留滤渣，于30-40℃下干燥；

d)酶解：然后，按脱盐后骨粉质量的15-25倍加水，加入牛骨质量1.8-2.2‰的木瓜蛋白酶，温度55～60℃，pH 6.4～6.7条件下酶解2.5-3.5h，灭酶后离心取上清液；

e)活性炭处理：然后，向上清液中添加质量分数0.8-1.2％的活性炭，反应温度35-45℃，反应时间50-70min，过滤得骨液，浓缩至骨液相对密度为1.0-1.5g/mL，干燥后磨粉制得牛骨肽粉。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述海参肽粉的制备方法如下：按照(1-2)g:(15-25)mL料液比，向海参中加水，制成匀浆液，加入匀浆液体积8-12％(质量分数)的胰蛋白酶，温度60-70℃酶解5.5-6.5h，灭酶后离心取上清液，向上清液中添加质量分数0.8-1.2％的活性炭，温度35-45℃，反应50-70min，过滤取滤液，经干燥后制得海参肽粉。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述核桃肽粉的制备方法如下：将熟核桃仁加水浸泡8-10h后去皮，然后按照(1-2)g:(15-25)mL料液比加水匀浆，制得匀浆液，加入核桃仁质量10-14％的菠萝蛋白酶，温度35-45℃，pH 6.5～6.8条件下酶解7.5-8.5h，灭酶后，酶解液过滤得到滤液，向滤液中添加质量分数0.8-1.2％的粉末活性炭，反应温度35-45℃，反应时间50-70min，过滤取滤液，经浓缩后干燥，制得核桃肽粉。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中a)所述粉碎后过70-100目筛。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中e)所述磨粉后过80-120目筛。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述干燥均为喷雾干燥，进风温度为150-165℃，排风温度为65-85℃。