[发明专利]一种黑玉米酒

说明书

本发明公开一种黑玉米酒，属于营养保健酒技术领域，其制备方法包括下述步骤：取黑玉米温水浸泡；蒸煮1‑3h后，冷却；吊甄滤水；干蒸，排除黑玉米中过量的水分；降温，控制温度为20‑24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，敞口预发酵；预发酵结束后，封闭发酵50‑80天温度为20‑25℃；上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，搅拌均匀，灌装，即得。本发明的黑玉米酒呈紫红色，清澄透明，无杂质异物，除具有传统白酒的优点外，还含有多种氨基酸和多种微量元素和维生素，酒味醇香，味道甘甜。

技术领域

本发明涉及营养保健酒技术领域，特别涉及一种采用黑玉米酿制的黑玉米酒。

背景技术

黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0.45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的理想蛋白质模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。

黑玉米微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2.5％，而每日钾摄入量应为1.9～5.6％，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8 倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

黑玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

黑玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。

黑玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8-10倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

黑玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

黑玉米Vc含量高，大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831 毫克的Vc，Vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若Vc摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外Vc 有助于铁质吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

由于黑玉米特殊的营养价值，所以除直接食用外，特别适合于开发生产保健营养食品和一些特色食品。以黑玉米为原料可加工的食品主要有营养蔬菜(以新鲜的黑玉米果穗为原料加工而成)、罐头、保健粉、面包、面条、饮料、糖果、营养糊(粥)、粉条、粉皮、玉米片、玉米米等。

发明内容

本发明提供了一种采用黑玉米酿制的黑玉米酒，该黑玉米酒呈紫红色，酒味醇香，味道甘甜，在降血脂、降血糖、保肝护肾和抗肿瘤方面均有一定的作用。

为达到上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种黑玉米酒，以黑玉米为原料，去杂后通过固态发酵、蒸馏，酿造出黑玉米原浆酒，然后将黑玉米中通过低温提取的黑色素与黑玉米原浆酒配置，生产出黑玉米酒。

其制备方法具体包括下述步骤：