[发明专利]一种黑玉米酒

权利要求书

1.一种黑玉米酒，其特征在于其制备方法包括下述步骤：

(1)称取黑玉米，打碎，置于40-50℃度的温热水中，浸泡3-5h；

(2)浸泡结束后，蒸煮1-3h，手捏舒松，冷却；

(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在30-40cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；

(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在35-45％；

(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵1-3天，预发酵期间充分搅拌1-3次；

(6)预发酵结束后，封闭发酵50-80天，封闭发酵温度为20-25℃；

(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，搅拌均匀，灌装，即得。

2.根据权利要求1所述的一种黑玉米酒，其特征在于：所述步骤(5)中酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1-2％、0.2-0.6％和0.1-0.3％。

3.根据权利要求1所述的一种黑玉米酒，其特征在于：所述花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的5-10％。

4.根据权利要求1所述的一种黑玉米酒，其特征在于：所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：

(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；

(2)灭酶：将黑玉米麸皮经⁶⁰Co辐照灭酶；

(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；

(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入5-10倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡24-48h，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；

(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取温度为30-40℃，提取时间为70-90min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；

(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。

5.根据权利要求3所述的一种黑玉米酒，其特征在于：所述步骤(4)中环己烷和乙酸乙酯体积比为2-4：1。

6.根据权利要求3所述的一种黑玉米酒，其特征在于：所述步骤(5)中的提取液为95％的乙醇与0.1mol/L的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。