[发明专利]一种夹心肉脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心肉脯，特点是上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间；一种夹心肉脯的制备方法，操作步骤包括大豆拉丝蛋白原料浸泡；大豆拉丝蛋白原料脱水；大豆拉丝蛋白原料油炸；肉脯烘干切片；大豆拉丝蛋白及肉脯整体卤制；卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯进行调味拌料；真空包装，高压灭菌；优点是蛋白质含量高，不含胆固醇，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，味道清新，适合不同风味调理，与肉脯配合食用，荤素搭配，营养均衡，观感、口感均增加了新奇感，促进食欲，而且使人们既享受了美味又控制了肉类的进食量。

技术领域

本发明涉及肉脯领域，尤其涉及一种夹心肉脯及其制备方法。

背景技术

肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样，然而，传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣；一部分人群为了避免肥胖，从而限制肉类的进食量，但是往往又抵挡不住肉类美食的诱惑，为了既能满足广大人群的食欲，保证肉脯的口感，又能同时控制肉类的食入量，研制一种夹心肉脯。

发明内容

本发明目的是提供一种夹心肉脯及其制备方法，制作简单方便，营养均衡，确保口感美味多滋，解决了以上技术问题。

为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求，本发明所采用的技术方案是：一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。

一种夹心肉脯的制备方法，包括以下操作步骤：a.原料浸泡：将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，直至三分之一无硬心即可，浸泡时间为30-35分钟；b.原料脱水：将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；c.原料油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；d.将大豆拉丝起锅，待用；e.将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；f.整体卤制：将油炸后的大豆拉丝蛋白、肉脯分别进行称量放入料缸a和料缸b中，并加入配好的卤料进行卤制，温度范围均为100℃-105℃，时间不超过5min；g.调味拌料：将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌机,加辅料进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，直至均匀；h.真空包装，高压灭菌。

优选的：所述的步骤f中，每25kg大豆拉丝蛋白原料和肉脯，添加50kg水，辅料为白砂糖1.5kg,味精500g,酿造酱油400g，食用盐300g，黄豆酱325g，黄酒125g，香辛料75g。

优选的：所述的步骤g的调味拌料过程中，每25kg的大豆拉丝蛋白，添加2.5kg水，辅料为白砂糖150g,香辛料110g,酿造酱油100g，黄豆酱250g,胡椒粉125g，花椒粉40g,孜然粉40g。

优选的：所述的灭菌温度为121℃，时间为20-25min，压力为0.2Mpa。

本发明的有益效果；一种夹心肉脯，与传统肉脯相比；上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，大豆拉丝蛋白具有与肉相同的肉质感和韧性，蛋白质含量高，不含胆固醇 ，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，味道清新，适合不同风味调理 ，与肉脯配合食用，荤素搭配，营养均衡，观感、口感均增加了新奇感，促进食欲，而且使人们既享受了美味又控制了肉类的进食量；该夹心肉脯的制备方法简单，便于操作，适合批量生产；调料配备合理，口感美味多滋，适用于广大人群的喜好。

具体实施方式

为了使本发明的发明目的、技术方案及其有益技术效果更加清晰，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明；

一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。