[发明专利]一种夹心肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；其特征在于：所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。

2.一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：a.原料浸泡：将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，直至三分之一无硬心即可，浸泡时间为30-35分钟；b.原料脱水：将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；c.原料油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；d.将大豆拉丝起锅，待用；e.将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；f.整体卤制：将油炸后的大豆拉丝蛋白、肉脯分别进行称量放入料缸a和料缸b中，并加入配好的卤料进行卤制，温度范围均为100℃-105℃，时间不超过5min；g.调味拌料：将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌机,加辅料进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，直至均匀；h.真空包装，高压灭菌。

3.根据权利要求2所述的一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于：所述的步骤f中，每25kg大豆拉丝蛋白原料和肉脯，添加50kg水，辅料为白砂糖1.5kg,味精500g,酿造酱油400g，食用盐300g，黄豆酱325g，黄酒125g，香辛料75g。

4.根据权利要求2所述的一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于：所述的步骤g的调味拌料过程中，每25kg的大豆拉丝蛋白，添加2.5kg水，辅料为白砂糖150g,香辛料110g,酿造酱油100g，黄豆酱250g,胡椒粉125g，花椒粉40g,孜然粉40g。

5.根据权利要求2所述的一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于：所述的灭菌温度为121℃，时间为20-25min，压力为0.2Mpa。