[发明专利]一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用

权利要求书

1.一种德氏乳杆菌，其特征在于，所述德氏乳杆菌为（Lactobacillus delbrueckii）DMLD-H1，已于2019年4月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，简称GDMCC，保藏编号为GDMCC NO.60645。

2.一种直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将权利要求1所述德氏乳杆菌的冻干粉置于MRS培养基中分别进行两次活化后得种子发酵剂，该种子发酵剂的菌含量为10⁸~10⁹CFU/mL；

（2）以体积比为3~8：100的比例，将种子发酵剂接入高密度培养基中，于36~40℃下进行发酵培养，16~24h后收集发酵菌液；

（3）将发酵液离心，舍弃上清液，用灭菌后的生理盐水清洗沉淀，收集菌泥；

（4）在菌泥中，按复合保护剂与菌泥的体积比为1~5:1加入复合保护剂，混合均匀后得到保护剂菌液；

（5）将含保护剂的菌悬液在-20~-60℃下预冻2~6h后与真空冷冻干燥机中干燥18~36h得冻干粉；

以重量份计，所述高密度培养基的配方为：酪蛋白消化物0.8~1.0份，牛肉膏粉0.6~1.0份，酵母膏粉0.3~0.5份，柠檬酸三铵0.1~0.2份，乙酸钠0.4~0.5份，硫酸锰0.005~0.010份，磷酸氢二钾0.1~0.2份，葡萄糖1.5~2.0份，吐温80 0.1~0.2份，低聚果糖1.8~2.2份，细菌学蛋白胨1.8~2.0份，硫酸镁0.04~0.06份；

以重量份数计，所述的复合保护剂为：脱脂乳粉8~12份，海藻糖6~10份，谷氨酸钠4~6份。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述高密度培养基的制备：将上述原料用蒸馏水定容至100份，调节pH至5.7，搅拌溶解均匀后于0.08~0.10MPa，灭菌15~20min，冷却至36~40℃。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的复合保护剂的制备：将上述原料用蒸馏水定容至100份，溶解后搅拌均匀，于0.08~0.10MPa，灭菌15~20min，冷却至常温。

5.根据权利要求2或3或4所述的方法，其特征在于，所述的离心转速为4000~6000rpm，离心时间为10min~20min。

6.根据权利要求2或3或4所述的方法，其特征在于，步骤（5）所得冻干粉，先用湿度为50~60%的恒湿空气将其温度恢复到常温，再用气流包装机进行铝塑包装。

7.权利要求1~6任意一项所述方法制备的直投式德氏乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述发酵剂的水分含量低于3%，活菌数达到10¹⁰~10¹¹CFU/g。

8.权利要求7所述直投式德氏乳杆菌发酵剂在制备冰淇淋、果冻、奶片、凝固型酸奶、搅拌型酸奶、酸奶饮料或奶酪中的应用。