[发明专利]一种茯砖茶二次发花促陈的方法

说明书

本发明公开了一种茯砖茶二次发花促陈的方法分为两个阶段：第一阶段黑毛茶经过原料拣选、拼配、一次汽蒸、渥堆、添加茶汁、醒料、二次汽蒸、压制、发花、揉散，得到揉散料；第二阶段将揉散料经二次添加茶汁、二次醒料、三次汽蒸、二次发花、干燥，得到二次发花的茯砖茶。本发明的有益效果在于：采用本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法制备的二次发花的茯砖茶与一次发花的茯砖茶相比汤色橙红、明亮，香气更加陈醇、融合性好，滋味更加醇厚甘甜；本发明的方法加深了茯砖茶中各种成分的转化程度，促进茯砖茶的陈化，优化了茯砖茶的加工工艺，缩短了加工时间，保证了质量的稳定性，而且陈化效果优于储存陈化的效果，在滋味、香气等方面都达到了更好的效果。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茯砖茶二次发花促陈的方法。

背景技术

茯砖茶是黑茶中的珍贵品种，《明史.茶法》有记载：早在明朝嘉靖年间，茯砖茶就被定为运往西北少数民数的官茶，时至今日，在我国西北地区仍流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。

茯砖茶区别于其他茶类的特点在于其独特的“发花”工艺，而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌，能分解和利用茶叶中的淀粉和单宁类物质，减少茶叶的不良口感，使茶汤更加醇和、香甜。茯砖茶风味独特，有降血糖、调节血脂、抗氧化、减肥及防治腹泻等保健功效，长期饮用能促进新陈代谢、延缓衰老，对人体具有药理保健和病理预防作用。

传统茯砖茶加工工艺主要为汽蒸、渥堆、压制、发花、干燥，其中发花这一工序最为重要，现有的茯砖茶发花技术，只经历一次发花过程，茶砖中各种成分转化不充分，陈化程度不够，要经过一段时间的储存陈化，使得茶汤的粗涩味发生转化，苦涩味减少。但是这种工艺存在制备时间长，产品质量不可控，生产不稳定等问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种茯砖茶二次发花促陈的方法，可以使茯砖茶中各种成分充分转化，加深陈化程度，优化茯砖茶的滋味，香气等，得到香气陈醇，滋味醇厚的茯砖茶，而且生产周期短，产品质量稳定。

一种茯砖茶二次发花促陈的方法，分为两个阶段：第一阶段为原料拣选、拼配、一次汽蒸、渥堆、添加茶汁、醒料、二次汽蒸、压制成机筑松砖，之后将所述机筑松砖放置到烘房发花5-15d直至饱满、茂盛，之后揉散得到揉散料；第二阶段将所述揉散料进行二次回茶汁、二次醒料、三次汽蒸、筑制成手筑砖，之后将所述手筑砖放置到烘房进行二次发花、干燥出烘，即得到二次发花的茯砖茶。

作为一种优选的方案，所述一种茯砖茶二次发花促陈的方法的第一阶段的具体步骤为：

(1)原料拣选、拼配：将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并选配一定比例数量进行拼配；

(2)一次汽蒸：将拣选、拼配好后的黑茶在搅笼汽蒸10-20s，得到一次汽蒸黑茶；

(3)渥堆：将所述一次汽蒸黑茶在渥堆仓渥堆20-50min，所述渥堆过程控制温度在60-80℃范围内；

(4)添加茶汁：在渥堆好的黑茶中加入茶汁，并搅拌均匀；至20-30％含茶汁率，且所述茶汁是采用茯砖茶熬制的一定浓度的茶水；

(5)醒料：将经过回茶汁后的黑茶静置20-60min，让所述黑茶充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述黑茶中分布均匀；

(6)二次汽蒸：将经过醒料后的黑茶在蒸台上进行二次汽蒸，且控制二次汽蒸的时间在10-30s范围内；

(7)压制：将经过二次汽蒸的黑茶压制成机筑松砖；

(8)花发：将压制好的所述机筑松砖在烘房中进行发花，发花5-15d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，将发花好的机筑松砖揉散，得到揉散料；所述烘房需要控制温度范围28-30℃，相对湿度范围55-65％。

更为优选的是，所述一种茯砖茶二次发花促陈的方法的第二阶段的具体步骤为：