[发明专利]一种水果抗皱剂及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种水果抗皱剂及其制备方法与应用，所述水果抗皱剂的制备原料包括黄秋葵纯化多糖、钙盐及蚕丝蛋白。本发明方案利用黄秋葵纯化多糖、蚕丝蛋白及钙盐复配，由于蚕丝蛋白具有较好的透气透湿性和优良的机械性能，且黄秋葵纯化多糖具有较好的保湿性和成膜性，此外，Ca²⁺是植物组织的重要组成部分，是植物细胞壁的重要构成元素，可以连接果胶单元，有助于维持果实硬度。因此，利用黄秋葵纯化多糖、蚕丝蛋白及钙盐复配制得的水果抗皱剂可在百香果等水果采摘后常温贮藏过程中取得较好的抗皱缩效果。

技术领域

本发明涉及水果抗皱技术领域，具体涉及一种水果抗皱剂及其制备方法与应用。

背景技术

不同种类和品种的水果呼吸作用的差异很大，有些水果在贮藏初期呼吸强度逐渐下降，然后迅速提高，持续短时间后，又迅速降低，这种现象被称之为呼吸跃变现象。根据有无呼吸跃变现象，可将水果分为呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果。呼吸跃变型水果在采摘以后的贮藏过程中，呼吸速率逐渐大，直至出现呼吸高峰，一旦呼吸高峰过后，品质会迅速下降，出现皱缩、软化、褐变、木质化、腐烂等品质劣变现象。产品商品价值大大降低，造成较大的经济损失。

百香果是一种典型的呼吸跃变型水果。百香果，又名西番莲、巴西果、鸡蛋果，市场上常见的百香果品种有紫果百香果、黄果百香果及紫果与黄果的杂交品种。百香果在我国福建、广西、广东、海南、台湾、四川均有栽培。因其含有苹果、香蕉、芒果、菠萝、草莓等160种水果的香味而被誉为“果汁之王”。百香果果实中果皮约占55％，果汁约占34％，果籽约占11％。百香果营养价值丰富，其果汁中含有人体必须的17种氨基酸、多种维生素及微量元素等160多种有益成分；百香果果皮中富含活性多糖，此多糖具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化和降血脂等多种生物活性；百香果籽含有丰富的不饱和脂肪酸、纤维素、类胡萝卜素、生育酚和矿质元素等。百香果是一种典型的药食同源的水果，不仅具有很高的营养品质和食用价值，而且具有良好的药用价值。大量研究表明，百香果全株都能入药，具有健脾开胃、引气止痛、清热降火、止咳化痰、活血强身、降脂降压、解蛇毒、增强免疫力等功能(王力钧.西番莲综合开发利用研究.热带林业,2005(2):25-26)。

百香果属于典型的呼吸跃变型果实，由于成熟季节温度较高，果实在采摘后呼吸旺盛，水分损耗较快，营养物质合成过程逐渐减弱，降解过程逐渐加强。果实可溶性固形物含量增加，果胶降解和果实软化等变化在客观上有利于病原菌入侵和生长，导致采后果实病害发生，也是影响百香果果实采后贮藏保鲜的重要因素。然而，百香果在采摘后，色泽逐渐加深，且极易出现皱缩、凹陷、烂斑、腐烂，产生发酵异味等腐败变质现象，这严重影响其外观、果质量、风味、营养和药用价值，进而降低商品价值，货架期很短，已经成为百香果市场潜力发挥的瓶颈(Shiomi S.,Kubo Y.,Wamocho L.S.,Koaze H.,Inaba A.Postharvestripening and ethylene biosynthesis in purple passion fruit.PostharvestBiology and Technology,1996,8(3):199-207)。

黄秋葵纯化多糖是从黄秋葵中提取出来的天然多糖，该糖是一种聚鼠李半乳糖醛酸，分子量大于2990K Da，是一种绿色环保、安全无毒、成本低廉的天然食品保鲜剂，具有良好的保湿性、成膜性、无毒无味、可生物降解等优点，目前尚未有关于黄秋葵纯化多糖在水果抗皱缩方面应用的相关报道。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种抗皱性能好的水果抗皱剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是：一种抗皱性能好的水果抗皱剂的制备方法。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种水果抗皱方法。

为了解决上述第一个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种水果抗皱剂，所述水果抗皱剂的制备原料包括黄秋葵纯化多糖、蚕丝蛋白与钙盐。