[发明专利]一种速冻咸蛋黄包子及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：

（1）按以下重量份称取以下主要原料：中筋面粉400～500份、水50～100份、咸蛋黄30～60份、淡奶油15～30份、食盐5～10份、白糖10～30份、黄酒5～10份，下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；

（2）将咸蛋黄置于-18～-20℃冷藏12～24h后粉碎，于10～30目滤网过滤，得到咸蛋黄粉；

（3）将步骤（2）所得咸蛋黄粉与淡奶油混合均匀，打发2～5min后添加白糖、食盐和黄酒，继续打发10～30min；

（4）向步骤（3）所得混合物中加入胰蛋白酶，于50℃～60℃酶解2～3h，再加入干酵母，于30℃～35℃发酵1～2h，得到咸蛋黄馅料；

（5）用少量水将干酵母和余量的白糖化开静置5～10min，得到酵母和白糖混合液；取中筋面粉和剩余的水混合搅拌均匀，揉搓得到面团A；将酵母和白糖混合液倒入面团A中，揉搓成光滑的面团B，盖上保鲜膜放入20～30℃发酵30～90min；

（6）将面团B搓成成条，分切成小剂子，擀成直径12～20cm的面皮；

（7）取适量步骤（4）所得馅料放入步骤（6）所得面皮的中间，将面皮捏起包裹馅料，得到成型的咸蛋黄馅包子A；

（8）将成型的咸蛋黄馅包子A继续发酵30～60min后，在-18～-20℃预冻5～10min，然后将预冻好的包子在-30～-60℃ 冷冻25～30min，经包装、抽真空封口，即得速冻咸蛋黄包子。

2.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于所述淡奶油的脂肪含量为30%～40%。

3.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于所述食盐、白糖均为粉末，粉末目数为200～300目。

4.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于步骤（4）中，咸蛋黄与胰蛋白酶的质量比为100：（0.1～0.15）；咸蛋黄与干酵母的质量比为100：（0.1～0.15）。

5.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于步骤（3）、步骤（5）中白糖用量分别为原料中白糖总量的50%～70%、30%～50%。

6.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于步骤（5）中，面粉与干酵母的质量比为100：（1～1.5）；面团A的用水量为水总量的80%～90%，剩余水用于溶解白糖和干酵母。

7.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于步骤（7）中，单个面皮厚度、直径、重量分别为0.5～2cm，5～10cm，5～20g；单个面皮包裹馅料量为10～40g，包子整体重量为15～55g。

8.根据权利要求1所述的一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于步骤（8）继续发酵后，包子体积膨胀到1.5～2.5倍的效果。

9.权利要求1所述方法制作的速冻咸蛋黄包子。