[发明专利]一种功能性水晶火腿的制作方法在审
| 申请号： | 201910784826.4 | 申请日： | 2019-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN110506900A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 廖国周;王桂瑛;普岳红;葛长荣 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/115;A23L13/20 |
| 代理公司： | 11350 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 汤东凤<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火腿 红景天提取物 成型模具 充填 精油 制备 水晶 冷却 食品加工技术领域 产品功效 火腿产品 机械粉碎 口感风味 离心过滤 绿色健康 防腐剂 边角料 骨泥磨 胶体磨 抗氧化 苦味肽 生物酶 熬煮 放入 可用 酶解 破骨 碎肉 腿爪 切割 分割 加工 制作 安全 开发 | ||
1.一种功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1：充分利用火腿加工边角料，将火腿分割中剩下的腿爪部分和切割碎肉，通过破骨机机械粉碎处理，再经骨泥磨和胶体磨处理后得火腿浆；
S2：向上述火腿浆中加入0.5～1％的生物酶进行2～4h的酶解，并熬煮；熬煮后的火腿浆经离心过滤后，加入1～2％辣木叶精油和2～5％红景天提取物混合均匀，稍冷却后充填进成型模具中，待充填一半时放入火腿薄片，再继续填充满成型模具，冷却成肉冻状，得成品水晶火腿。
2.根据权利要求1所述的功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述生物酶由蛋白酶、脂肪酶、硝酸盐还原酶按照质量比为1～2：1：0.5混合组成。
3.根据权利要求1所述的功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述酶解温度为40～50℃。
4.根据权利要求1所述的功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述熬煮时间控制为0.5～1h。
5.根据权利要求1所述的功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述辣木叶精油通过超临界流体萃取法进行萃取得到，其中萃取温度为40～60℃，萃取压力为20～30MPa，分离压力4～12MPa、分离温度20～25℃；所述红景天提取物通过将红景天粉碎后，在45～50％乙醇下进行提取得到。
6.根据权利要求1所述的功能性水晶火腿的制作方法，其特征在于，所述冷却温度为-5～-10℃。
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