[发明专利]一种工业化酶法制取南瓜籽油的方法

说明书

本发明提供一种工业化酶法制取南瓜籽油的方法，选用南瓜籽仁为原料，经过（1）原料预处理及粉碎磨浆；（2）复合酶酶解；（3）碱处理；（4）蛋白酶酶解；（5）一次离心分离；（6）酶解破乳；（7）二次离心分离；（8）合并产品，这些工艺获得南瓜籽油。本发明优化传统水解酶提油工艺，采用多糖水解酶和蛋白酶分步酶解，可使蛋白酶与细胞壁多糖水解酶分别在各自最适pH下发挥最佳作用，缩减酶添加量，且不需要除湿法粉碎外的其它物理辅助方式便能提高提油率，降低生产成本。此外，采用酶法联合等电点法进一步优化乳状液破乳工艺，破乳效果显著，提油率较高，油脂品质好，可以实现工业化生产。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种工业化酶法制取南瓜籽油的方法。

背景技术

南瓜籽因其富含脂肪，因此可做油料作物，其脂肪含量较高，粗脂肪含量大概可达到35.0%～59.4%。南瓜籽油含有多种有益物质，尤其富含亚油酸、植物甾醇、生育酚、角鲨烯以及油酸等生物活性成分，是一种高度不饱和的油脂，具有很高的氧化稳定性。可减轻关节炎相关症状；降低高血压的发病进程，减轻高胆固醇病症和糖尿病；与预防前列腺癌有关；有利于人体免疫力的提升，抵御紫外线辐射。被认为是人类健康饮食的补充，具有潜在的食品和工业应用适应性。

目前对于南瓜籽油的提取技术还不够完善，多数还采用传统压榨、有机溶剂浸提等方法，既费时费力又提取率不高，还存在难于分离、纯度低等问题。如传统压榨法提取油脂，压榨过程中的高温使成品油色泽较深，油脂中的功能成分遭到破坏，失去生物功能，给精炼造成困难；有机溶剂己烷浸提法，成品油中残留大量有机溶剂还需设备除去有机试剂，成本较高且不安全；超临界流体萃取技术，设备资金投入大，生产量低，生产成本高；水酶法提油工艺是利用水作为分散相，利用各种酶类在此水相中对油料细胞的降解作用使油脂浸出，在非油成分(蛋白质和碳水化合物)对油和水的亲和差异及油水比重不同而将油和非油成分分离。水酶法处理油料所得油脂质量高、条件温和，且可降低能耗。目前，水酶法提油工艺研究还不够完善，酶的种类、酶解最佳条件、乳化体系破乳、油脂的分离等问题还需要进一步研究解决。

目前南瓜籽油的研究国内报道较少，中国发明专利CN1766075A“一种提取南瓜籽油及南瓜籽蛋白的方法”中谈到以发芽的南瓜籽为原料进行磨浆、酶解提取南瓜籽油，该专利以发芽的南瓜籽进行提取，发芽对南瓜籽中各种成分含量有一定促进作用，但是发芽的条件(芽长、温度、湿度等)难以控制，处理不当反而会降低其中各种成分含量，不适合大规模生产。采用的提取方法为常规酶解方法，不具备如前所述水酶法提取的优点。没有干法粉碎，直接采用湿法磨浆，油脂释放不充分。还有，中国发明专利CN101455240A“水酶法提取南瓜籽油的方法”中谈到以南瓜籽为原料进行晾晒、粉碎、酶解提取南瓜籽油。以南瓜籽进行提取，南瓜籽皮对酶解效果有一定影响，且对南瓜籽蛋白回收利用带来困难，不适合工业化生产。采用万能细胞粉碎机粉碎，没有胶体磨湿法磨浆，油脂释放不充分，不适合工业化生产。

国外有关水酶法提取南瓜籽油的专利几乎没有，较多的集中在南瓜籽油作为食品或药品的添加剂用于协助治疗良性前列腺疾病和乳腺癌等疾病，美国发明专利09/259，857Dietary supplement containing saw palmetto, pumpkin seed, and nettle root提到了含有锯棕榈，南瓜籽油和荨麻根的膳食补充剂可帮助维持前列腺腺体的健康。美国发明专利09/921，018Anti-aromatase pharmaceutical composition for controllingtestosterone/estrone ratios提到的含有荨麻根、南瓜籽油、非洲樱桃树皮等提取物的反芳香成分药品能协助治疗良性前列腺疾病和乳腺癌。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供了一种工业化酶法制取南瓜籽油的方法。本发明解决了提高水酶法制取南瓜籽油提取率和安全问题：即物理破壁辅助方法提高得油率的同时耗能较大，成本较高；和采用有机溶剂辅助方法提高得油率，成品油中残留有机溶剂，成本较高且不安全，不适合工业化生产南瓜籽油的问题。