[发明专利]一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法

说明书

本发明提供了一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法，直接以柑橘属果皮为原料，通过化学处理进行改性，破坏水不溶性膳食纤维的结构，使之部分转化为水溶性膳食纤维，并释放与水不溶性膳食纤维结合较为紧密的部分果胶，制得了富含果胶的柑橘纤维；本发明工艺操作简单，生产周期短，成本较低，且得率较高。本发明适当地增大柑橘纤维中的果胶的含量，从而进一步改善柑橘纤维的持水性、膨胀性，通过本发明制得的富含果胶的柑橘纤维，对柑橘纤维的加工适应性、分散稳定性、生理活性等性能均有积极的影响，使得柑橘纤维在食品工业中的应用范围更加广泛，具有良好的工业应用前景。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，特别涉及一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法。

背景技术

我国盛产柑橘，除鲜食外，柑橘还被制成柑橘类罐头、果汁、果酱和果脯等产品，与此同时，大量的柑橘皮渣也随之产生。这些柑橘皮渣如果不能得到合理的利用，不仅造成了资源的浪费，还会对环境产生不利影响。

膳食纤维是指不被人体消化吸收的植物性多糖类物质，按照水溶性可分为水溶性膳食纤维(Water-soluble Dietary Fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(Water-insolubleDietary Fiber，IDF)，具有降血压和血糖、预防结肠癌和乳腺癌等癌症、预防心血管疾病以及一定的减肥作用等生理功能。

柑橘皮渣的总膳食纤维含量高达50％，是提取膳食纤维的理想原料。另外，柑橘皮渣中含有10～20％的果胶。在柑橘纤维中，果胶起吸水、提供黏性等作用，IDF则提供持水的网络结构。研究表明，果胶等SDF的生理活性、胶凝性、乳化性和加工适应性均优于IDF，但天然膳食纤维中的果胶含量远低于IDF含量。目前对膳食纤维的改性研究主要强调增大可溶性膳食纤维的含量可以提高生理活性，如促进肠道蠕动、减少肥胖、影响脂类代谢等，鲜有对果胶与膳食纤维之间相互关系的研究报道，两者间的作用尚不明确。因此，如何提高柑橘纤维加工适应性、拓宽应用范围还有相当大的未知空间等待研究探索。

目前，国内对柑橘纤维的研究还处于起步阶段，主要集中在单独提取果胶或IDF方面，关于制备富含果胶的柑橘纤维的研究极少。研究发现，果皮中的部分果胶可能与纤维素、半纤维素、木质素等IDF共价结合。然而，膜分离、挤压处理和超微粉碎等物理改性方法对于设备的要求较高，磷酸氢二钠处理、酒石酸处理等方法可能造成残留，而酶解、微生物发酵等方法成本较高，且适用范围不够广泛。因此，需要一种易操作、低成本的制备富含果胶、性能优异的柑橘纤维的方法。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法，可制得富含果胶的柑橘纤维。

本发明的另一目的在于提供一种富含果胶的柑橘纤维。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法，包括如下步骤：

(1)将柑橘属果皮粉碎后与过氧化氢溶液混合，调节pH至8.5～12.5，在30～70℃的条件下反应；

(2)在步骤(1)反应得到的悬浮液中加入乙醇进行醇沉，固液分离后取沉淀，干燥，即得所述的柑橘纤维。

所述的柑橘纤维富含果胶。

所述的柑橘属果皮包括柑橘、柠檬、橙子、柚子等水果的果皮，可以是新鲜水果榨汁后经干燥所得的水果皮渣。

优选地，步骤(1)中所述的粉碎为粉碎至可过40～80目筛。

优选地，步骤(1)中所述的过氧化氢溶液浓度为0.5～2％(w/v)；更优选为1～1.5％(w/v)。

优选地，步骤(1)中所述的柑橘属果皮粉与过氧化氢溶液按照料液比1:15～1:35进行混合。