[发明专利]一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦奇亚籽冲调粥以及制备方法，属于食品深加工技术领域。其包括：按重量份计，藜麦粉45份～55份、糯米粉10份～14份、奇亚籽粉9份～15份、豆类粉9份～15份、燕麦粉8份～12份、中药调理粉4份～8份、玉米粉5份～9份、大米胚芽粉2份～5份和白砂糖10份～15份。本发明的藜麦奇亚籽冲调粥其营养丰富、口感好，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力，符合消费者对方便食品的高要求。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法。

背景技术

近年来，方便冲调粥因其使用方便，符合现代人们快节奏的生活方式而受到极大的欢迎。方便冲调粥原料以粳米、糯米为主，添加保健食材等辅助成分，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。因粳米、糯米口感欠佳，且方便冲调粥的营养搭配不合理，难以人们对方便冲调粥的健康饮食的高要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法，以解决现有冲调粥口感欠佳、营养搭配不合理的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种藜麦奇亚籽冲调粥，其包括：按重量份计，藜麦粉45份～55份、糯米粉10份～14份、奇亚籽粉9份～15份、豆类粉9份～15份、燕麦粉8份～12份、中药调理粉4份～8份、玉米粉5份～9份、大米胚芽粉2份～5份和白砂糖10份～15份。

本发明采用藜麦含有12％～18％的蛋白质，且氨基酸组成合理，不含麸质蛋白，其品质可与奶粉及肉类相媲美。藜麦还含有丰富的矿物质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、膳食纤维等多种营养物质，其营养价值远高于小麦、玉米和水稻等传统谷物。藜麦因富含多酚、类黄酮、皂苷、植酸等多种生物活性物质，使其具有很强的抗氧化特性和抗癌活性；有防治糖尿病、抑制肥胖、降低血糖等作用。藜麦粉能够在冲调粥加水冲调时均匀的分散在粥中，丰富冲调粥的营养价值。

采用的奇亚籽其营养价值丰富，富含脂肪、优质蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质等，还富含维生素E、类胡萝卜素、多酚类化合物等抗氧化活性物质，具有很高的生理活性和应用价值。奇亚籽蛋白中必需氨基酸与总氨基酸的比例优于常见的花生蛋白、亚麻籽蛋白和核桃蛋白。奇亚籽蛋白中氨基酸组成接近于FAO/WHO推荐的理想模式，具有较高的食用价值，是优质的植物蛋白来源。此外，奇亚籽具吸水性很强，浸泡时能够吸收其重量12倍以上的液体并且表面会形成黏液层，因此，本发明的冲调粥因添加奇亚籽从而具有凝胶质感，从而极大了改善了冲调粥的口感。

另外，本发明的配方中还添加糯米粉来增加冲调粥的黏度，使其呈糊状；添加玉米粉除了丰富营养外还能改善冲调粉的色泽，增加使用感官性；添加燕麦粉提供丰富的维生素、蛋白质和氨基酸。豆类粉其营养成分价值高，且富含丰富的食用纤维、微量元素和维生素，满足人们日常需求。还加入中药调理粉，促进人们对冲调粥的滋补吸收，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。此外，还添加了大米胚芽粉，使胆固醇合成受到抑制，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，并且米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉5份～10份、白扁豆粉5份～10份和黑豆粉2份～4份。

本发明采用的鹰嘴豆其营养成分全，子粒含蛋白质23.0％，碳水化合物63.5％，脂肪5.3％，蛋白质和碳水化合物含量高，脂肪含量低。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素，其籽粒中氨基酸的含量异常丰富，特别是其所含蛋白质的功效比值和消化率均显著高于其他食用豆类。并且，鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气，主消渴，解面毒和润肺止咳。

采用的白扁豆粉其营养价值较高，矿物质和维生素含量高。此外，还具有有健脾化湿、和中消暑，用于脾虚、食欲不振。