[发明专利]红颜草莓气调保鲜方法

说明书

本发明公开了红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。本发明能保证草莓的保鲜质量和品质，在28‑30℃的条件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及一种保鲜方法。更具体地说，本发明涉及红颜草莓气调保鲜方法。

背景技术

草莓果实属浆果，含水量高，组织柔嫩，果皮极薄，贮藏条件非常苛刻。“红颜”草莓是鲜食草莓中最娇贵的品种，也是目前草莓中最受居民喜爱，销售价格最高的品种。但通常采摘后几小时就会出现水渍状白斑，4℃温放置24h内会出现变色、变味的现象，失去商品价值。现有的草莓保鲜技术较多，如速冻保鲜、低温冷藏、常温保鲜、辐射处理、涂膜保鲜等，但上述方法存在着冷藏处理的草莓，取出后败坏速度较快，常温保鲜贮藏时间较短，辐射处理成本较高，涂膜处理存在着抑菌效果较差的问题。

发明内容

本发明的目的是提供红颜草莓气调保鲜方法，其能保证草莓的保鲜质量和品质，在28-30℃的条件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鲜效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；

步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；

步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。

优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：

步骤一)、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2-3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；

步骤二)、将0.2-0.7重量份的环糊精溶于10-20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡30-40min，再加入0.5-0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用20-30kHz的超声波超声30-40min；

步骤三)、取出泡沫托，用25-30℃的风吹干并冷却至室温后，将草莓置于泡沫托的凹槽中。

优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：

步骤A、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-20重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入200-300重量份的水，再加入5-10重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；

步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。

优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于0-2℃的冷库中贮藏。

优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为0-4℃，湿度为85-90％。

优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明采用保鲜气体气调，降低中心温度，壳聚糖、木醋液、茶多酚混合形成的溶液进行涂膜，并在泡沫托上采用壳聚糖、木醋液、茶多酚、环糊精和姜黄素进行处理，使草莓所处的环境中不易滋生细菌，几种保鲜方式相结合，保鲜期长，无毒、安全，能保证保鲜质量和草莓的品质。