[发明专利]一种再制奶酪及其制备方法

说明书

本发明属于乳制品技术领域，尤其涉及一种再制奶酪及其制备方法。本发明将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。本发明直接用粉末原料配料、加水混合、乳化、冷藏等步骤，即可制备得到再制奶酪，整个生产过程不需要加热，不需专用加工设备，方法简单易操作；本发明制备的再制奶酪可冷藏短时间或在冷冻下保存长时间而不变质；本发明制备的再制奶酪可做成膏状涂抹于蛋糕或切成丁状添加于面包和灌肠等制品中。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种再制奶酪及其制备方法。

背景技术

奶酪是牛奶经净化、标准化、杀菌、降温、加乳酸菌发酵剂、凝乳酶凝乳后切割排除乳清、装模、定型、成熟而制成的乳制品。奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、镁、钾、铁、硒等，主要功效是补钙，促进新陈代谢，且硒具有提高免疫力和预防癌症的功效，是纯天然的食品，口感好，老少皆宜。

再制奶酪是将原制奶酪经过高温熔化制成的不同口味、形状、质地的奶酪。目前，制备再制奶酪的方法是将原制奶酪经粉碎后与辅料经混合、加热融化、乳化而制成的奶酪制品，该方法需要专用的加工设备，过程复杂，成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种再制奶酪及其制备方法，该方法不需加热即可得到再制奶酪，不需专用加工设备，方法简单易操作。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：

将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；

将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。

优选的，所述复合粉包括奶酪粉、奶油粉、变性淀粉和植物脂肪粉中的一种或几种。

优选的，所述复合粉与水的质量比为1:1～1.3。

优选的，所述复合粉通过喷雾干燥法制成，所述喷雾干燥法中，进风温度为165℃，排风温度为65℃。

优选的，所述乳化在搅拌条件下进行，所述搅拌的转速为300～500r/min。

优选的，所述乳化的温度为室温，所述乳化的时间为1～3min。

优选的，进行所述冷藏前，将所述乳化产物灌装于包装容器。

优选的，所述冷藏的温度为0～5℃，所述冷藏的时间为48h。

本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的再制奶酪。

本发明提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。

本发明直接用粉末原料配料、加水混合、乳化、冷藏等步骤，即可制备得到再制奶酪，本发明应用的奶酪粉、奶油粉、植物脂肪粉等是经乳化杀菌后喷雾干燥制成的粉末，整个生产过程不需要加热，方法简单易操作。

本发明制备的再制奶酪可冷藏短时间或在冷冻下保存长时间而不变质；本发明制备的再制奶酪可做成膏状涂抹于蛋糕或切成丁状添加于面包和灌肠等制品中。

采用本发明的方法，可以根据消费者的需求自行调整再制奶酪产品的风味和生产成本的控制，减少资金的占用量。

对于应用奶酪作为原料的生产企业，采用本发明的方法，只需适当增加设备即可生产出再制奶酪产品，不需添置大量的奶酪专用生产设备，减少资金的投入。

具体实施方式

本发明提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：

将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；