[发明专利]一种再制奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201910752422.7 | 申请日： | 2019-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN110313522A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 魏宝良;薛冰;刘艳飞;张瑞红;王静;武守韬;刘燕伟;石亚新 | 申请（专利权）人： | 山东大树达孚特膳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/093 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 薛红凡 |
| 地址： | 274000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 再制奶酪 制备 冷藏 乳化产物 乳化 专用加工设备 粉末原料 加水混合 生产过程 灌肠 复合粉 水混合 乳制品 丁状 膏状 加热 涂抹 冷冻 蛋糕 面包 变质 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种再制奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；
将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉包括奶酪粉、奶油粉、变性淀粉和植物脂肪粉中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉与水的质量比为1:1～1.3。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉通过喷雾干燥法制成，所述喷雾干燥法中，进风温度为165℃，排风温度为65℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳化在搅拌条件下进行，所述搅拌的转速为300～500r/min。
6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述乳化的温度为室温，所述乳化的时间为1～3min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行所述冷藏前，将所述乳化产物灌装于包装容器。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏的温度为0～5℃，所述冷藏的时间为48h。
9.权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的再制奶酪。
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