[发明专利]一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法

说明书

本发明公开了一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质、Monacolin K含量高。本发明的提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基，其所述的培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L‑谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、甘油用量为1.5％、L‑谷氨酸用量为0.5～0.75％。

发明领域

本发明涉及一种培养基及发酵方法，更具体地说涉及一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法。

背景技术

红曲是以不黏性大米为原料，红曲菌经固态发酵而成的红曲米。主要产于福建，故又称福曲、丹曲等。红曲米在中国至少已有两千年以上药食两用的历史。红曲在国内主要用于酿酒、酿醋、腐乳、食品色素以及作为中药。在1979年，日本学者远藤章从红曲菌培养液中发现并提取出对胆固醇合成抑制作用的活性物质Monacolin K(莫纳可林K)，红曲的降脂功能成为现代红曲研究是主要方向。除此以外发酵红曲还含有色素、胆碱、黄酮、DHA等次级代谢产物，具有降血压、降血糖、天然抗氧化等功效。

近年来，随着生活水平的不断提高，由高胆固醇所引起的冠心病、高血脂、脑血栓、前列腺癌等疾病已威胁着人类的健康，降脂类产品的需求日益增多，由红曲菌天然发酵的以降胆固醇物质Monacolin K为主要成分的功能性红曲渐渐走进人们的视野。研究表明，与从其它菌类提取或人工合成的Monacolin K相比，红曲产品中的Monacolin K结晶少、溶解度高，因而疗效更显著，毒副作用更小。随着国内红曲市场以及欧美日本对我国红曲产品的需求的日益增大，如何有效提高功能性红曲固态发酵Monacolin K的产量已成为红曲发酵产业发展中必须解决的重要问题。对功能性红曲培养基和发酵方法的优化则是提高Monacolin K产量最直接有效的方法之一。

现有的功能性红曲的培养基及发酵方法多以大米为单一底物，发酵产品成分简单且不需要后处理，但存在Monacolin K产量较低的问题，多数公开的专利中Monacolin K产量普遍为2～3mg/g，少数可达到5～6mg/g；而以大米复配其他谷物作为复合底物的发酵制品，虽然可能有相对较高的Monacolin K含量。但是其成分复杂，存在食用口感不适、含有过敏原等安全隐患问题，且原料成本较高。因此需要开发一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法。

发明内容

本发明解决现有技术存在的不足，提供一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质、Monacolin K含量高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基，其所述的培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、甘油用量为1.5％、L-谷氨酸用量为0.5～0.75％。

本发明利用上述的培养基制备功能性红曲的发酵方法，其包括以下步骤：

A、制备种子液:将紫红曲霉MY-21菌株接种于PDA培养基上，30～32℃培养7～8d活化；；用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，摇匀打散孢子团粒，获得孢子悬液；将所述的孢子悬液接种到液体种子培养基中，培养得到紫红曲霉株种子液；

B、固态发酵：在无菌条件下向培养基质中接入所述的紫红曲霉株种子液，封口后移入培养室发酵培养，获得红曲产品；