[发明专利]一种咖啡果皮茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种咖啡果皮茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取成熟的咖啡鲜果，洗净，沥干水分，然后置于烘箱中，在105‑115℃温度条件下快速烘干，至完全干燥；(2)将经步骤(1)处理的咖啡鲜果进行果皮与种子分离，收集咖啡果皮并进行密封保存。本发明将带咖啡豆的成熟咖啡鲜果置于烘箱中烘烤，干燥完全后再进行果皮与种子分离制得咖啡果茶，通过此方法制作的咖啡果皮中果胶保留完整，因此口感更好，咖啡果皮茶汤色明亮金黄、果香明显、口感酸甜。在此基础上，还可加入柠檬、冰糖等制成袋泡果皮茶，携带方便，增加茶等风味。同时还可将咖啡果皮采用蜂蜜糖渍，口感更佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种咖啡果皮茶的制备方法。

背景技术

咖啡为茜草科咖啡属多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲中北部热带雨林，咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料作物，是当今世界上消费量最大的非酒精类饮料。云南自1904年引种种植咖啡后，现已发展成为我国咖啡种植规模最大、产量最多的省区，种植面积、产量均占全国的99％以上。据统计，2017年全省咖啡总面积达175.46万亩、总产量达15.84万吨、在国内具有不可替代的特色和优势，对促进云南省热区企业增效、农民增收和财政增税中发挥着重要的作用。云南省咖啡产业主要分布在文山、红河、西双版纳、普洱、临沧、德宏、保山、怒江等南部边境地区，与越南、老挝、缅甸接壤，边境线长达4060公里，咖啡种植从业人员30多万户100 多万人。

咖啡果为核果，椭圆形，长9mm-14mm，幼果绿色，成熟时呈红色、紫红色；部分品种如黄波邦、黄卡杜拉等成熟时果皮为黄色。每个果实通常含有种子2粒，也有单粒和3粒的。咖啡果实可分为下列几个部分：

(1)外果皮，为薄薄的一层革质层，未成熟前为绿色，将近成熟时为浅绿色，充分成熟时为鲜红或紫红色。

(2)中果皮，即果肉，是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物，味酸甜。

(3)内果皮，也称为种壳，是由石细胞组成的一层角质壳。

(4)种仁包括种皮(银皮)、胚乳、子叶、胚茎等部份。种仁即是咖啡豆。

当前咖啡初加工生产中普遍材料湿法加工方法(鲜果→脱皮→发酵脱胶→清洗→浸泡→晾晒干燥)而得到咖啡豆，加工所产生的大量果皮或丢弃或作为肥料还田。针对云南咖啡初工过程中产生的果皮、果胶、咖啡壳等废弃物，开展咖啡花果茶、等综合利用研究，开发新产品，能有效提升咖啡的附加值。

据云南农业大学热带作物学院咖啡实验室测定，1吨咖啡鲜果在初加工过程将产生450kg左右的咖啡果皮，烘干后205kg左右，云南咖啡生产过程中产生大量的果皮主要通过发酵后作为有机肥还田，但果皮种中含有大量的营养元素，检测结果表明，咖啡果皮含有丰富的有机营养物质，含有蛋白质7.20％、粗脂肪2.66％、总糖18.4％、咖啡因0.83％和VC50.0mg/100g等有机营养物质。另外，胡荣锁等的研究发现，咖啡果皮中含有17种氨基酸和15种脂肪酸，氨基酸 TAA含量为总含量的4.952％-7.072％，SRC介于42.43-52.68之间，脂肪酸含量占咖啡果皮的5.411％-6.752％，均说明咖啡果皮的营养价值较高。但是，在生产中，咖啡果皮多作为饲料和用于堆肥，浪费较大。咖啡果茶，不仅可减少资源浪费，而且其成本低廉，市场广泛，丰富咖啡饮料种类，极大程度上提升了产品的附加值。极大地发挥了其价值，满足不同群体的消费需求。另外，咖啡果皮茶的开发利用研究尚未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖啡果皮茶的制备方法，将带咖啡豆的成熟咖啡鲜果置于烘箱中高温快速烘干，干燥完全后再进行果皮和种子分离，果皮制得咖啡果茶、种子制得咖啡豆产品，通过此方法制作的咖啡果皮中果胶保留完整，因此口感更好，咖啡果皮茶汤色明亮金黄、果香明显、口感酸甜。在此基础上，还可加入柠檬、冰糖等制成袋泡果皮茶，携带方便，增加茶等风味。同时还可将咖啡果皮采用蜂蜜糖渍，口感更佳。