[发明专利]罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用

权利要求书

1.罗汉果苷甜味和风味组合物，其特征在于，包括有罗汉果芳香挥发油、罗汉果甜香脱色浓缩汁、罗汉果纯味脱色浓缩汁及罗汉果苷甜味成分中的至少一种，其中甜香脱色浓缩汁、纯味脱色浓缩汁和罗汉果苷甜味成分≠0。

2.根据权利要求1所述的罗汉果苷甜味和风味组合物，其特征在于，以所述罗汉果苷甜味和风味组合物的总质量为计算基准，罗汉果苷V的质量含量为1%~15%。

3.根据权利要求1或2所述的罗汉果苷甜味和风味组合物，其特征在于，含有罗汉果挥发油成分n-十六烷酸或/和9,12-十八碳二烯酸，或无籽罗汉果挥发油成分乙二醇异丙醚、1,2-苯二甲酸丁基-2-乙基己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、天竺葵醛中的一种，或所述几种挥发油成分的组合，所述罗汉果挥发油的总质量含量为0%~5%；优选0.5%~4.0%。

4.一种如权利要求1-3之一所述的罗汉果苷甜味和风味组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（）罗汉果芳香挥发油收集；（）罗汉果甜香脱色浓缩汁的提取精制；（）罗汉果纯味脱色浓缩汁的提取精制；（）罗汉果苷甜味成分的提取精制；（）混配。

5.根据权利要求4所述的罗汉果苷甜味和风味组合物的制备方法，其特征在于，步骤（）中，所述罗汉果芳香挥发油收集的方法是：

（1）糖化后熟：将鲜罗汉果用筐装好，层堆在室内通风阴凉处，让罗汉果中的水分自然蒸发，促进内部糖分的转化，至罗汉果果皮呈现绿豆黄色；

优选方案：对鲜罗汉果按大、中、小、外果进行分类，然后按类分别用罗汉果专用筐装好，再进行层堆；层堆的层数为2~4层，在室内放置天数为7～10天，中间每隔3～4天翻动一次；至果实表面有≥50%面积呈现黄色，水分蒸发失重占鲜果重量的10～15%；

进一步的优选方案：用罗汉果专用量果板对鲜罗汉果按大、中、小、外果进行分类；

（2）烤房烘烤与芳香挥发油收集：将经步骤（1）糖化后熟的罗汉果果实，装入网盘，然后置于设有芳香挥发油收集装置的烤房的网盘放置架上，点火升温烘烤；

在罗汉果烘烤过程中，罗汉果所含芳香挥发油会随同罗汉果所含水分一起逐步挥发、蒸发，经冷却，形成芳香挥发油和水的混合物，通过烤房所设芳香挥发油收集装置予以收集，得罗汉果芳香挥发油；烘烤完毕，还得罗汉果干果；

装网盘优选方案：按照大、中、小、外果类别，分别装入网盘；

烘烤方法优选方案：在烘烤过程中，烘烤的升温降温过程，分为以下三个阶段：

第一阶段：升温至45℃～50℃，维持2～3天，使罗汉果中的水分和芳香挥发油逐步排出、蒸发、挥发；

第二阶段：逐步提高温度至65℃～70℃，持续2～3天，使水分和芳香挥发油加快排出、蒸发、挥发；

第三阶段：逐步降温至55℃～60℃，继续烘烤，使果实的重量下降到相当鲜果的25～30%，然后停火，自然降温至环境温度，出炉；

所述芳香挥发油收集装置结构优选方案：采用以下构件构成：包括不锈钢导管，所述不锈钢导管的首端与烤房顶部的排气孔连接，不锈钢导管的尾端伸出烤房之外，伸出烤房之外的不锈钢导管的管壁外侧设有冷却装置，不锈钢导管的尾端出口处设有接收芳香挥发油与水混合物的芳香挥发油收集储罐，所述芳香挥发油收集储罐侧壁设有用于观察收集储罐内液位的液位指示器。