[发明专利]一种鸭肉汉堡饼的制作方法

说明书

本发明涉及一种鸭肉汉堡饼的制作方法，具体包括以下步骤：S1、原料准备；S2、解冻；S3、称重；S4、绞肉；S5、蔬菜处理；S6、辅料准备；S7、滚揉；S8、腌制；S9、成型；S10、蒸煮；S11、冷却；通过上述流程，即可制得鸭肉汉堡，制得鸭肉汉堡后，还可继续进行以下操作：S12、装袋；S13、速冻；S14、装箱；S15、入库。通过本发明所述的一种鸭肉汉堡饼的制作方法，将鸭碎肉和鸭皮有机的结合，制备出营养丰富，味道可口的鸭肉汉堡饼，不仅可以丰富鸭肉产品市场，还可以大幅度提高产品附加值，为企业提高经济效益创造了条件，为汉堡制作业提供了一种新技术、新原料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种鸭肉汉堡饼的制作方法。

背景技术

史书记载鸭肉性味甘、寒、入肺、胃、脾，有滋阴、养胃、补肾、清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳化痰等作用。此外，鸭肉还含有大量的微量元素，100g鸭肉中大概含有300mg的钾；另外，铁、铜、锌等元素的含量也较高。

鸭碎肉和鸭皮是鸭肉生产、销售中的一个难题，所以如果能将鸭碎肉和鸭皮有效的结合，制备出营养丰富，味道可口的鸭肉汉堡饼，不仅可以丰富鸭肉产品市场，还可以解决鸭碎肉和鸭皮难以销售的问题，对于鸭肉深加工具有重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种鸭肉汉堡饼的制作方法。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种鸭肉汉堡饼的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、原料准备：

准备检验检疫合格、符合国家标准的冻鸭碎肉和冻鸭皮；

S2、解冻：

将冻鸭碎肉和冻鸭皮自然缓化或常温水缓化，至鸭碎肉中心温度-4～0℃。

S3、称重：

称取解冻后的鸭碎肉和鸭皮，备用，所述的鸭碎肉和鸭皮的重量比为1:1。

S4、绞肉：

使用绞肉机对称重后的鸭碎肉和鸭皮进行绞制，绞制后得到肉馅。

S5、蔬菜处理：

首先去除洋葱干皮，切除根部、头部，然后使用清水清洗，去除污物及残留干皮等，最后切丁。

S6、辅料准备：

根据肉馅的重量准确称量辅料，所述辅料符合GB2760标准。

S7、滚揉：

1.将肉馅和称量后的洋葱装进滚揉罐，由于所述肉馅粘度高，在装入滚揉罐前加入适量的水，人工搅拌后再装入滚揉罐；所述水的用量为肉馅重量的2.29％。

2.制作料液：

在称量好的除洋葱外的辅料中加入水和/或冰，根据料液的溶解情况，所述水和/或冰的用量为肉馅重量的0.185％～0.278％(注：不可过量加水，否则会给下工序生产造成困难)，边加入辅料边搅拌，至完全溶解、混合均匀，得到料液；所述料液温度控制在0-4℃之间，将得到的料液加入滚揉罐，封闭灌口，进行滚揉。

3.滚揉结束后，得到馅料；观察馅料状态，要求稀稠适中、颜色均匀，无结块等现象；所述馅料温度控制在6℃以内。

S8、腌制：

将馅料放入腌制间进行腌制，所述腌制间温度0-4℃，腌制8-12小时。

S9、成型：