[发明专利]一种鲜花生贮藏保鲜的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种鲜花生贮藏保鲜的方法，该方法包括：对鲜花生进行杀菌消毒；干燥处理所述鲜花生的果壳，以控制所述鲜花生的果壳含水量≤8％，花生仁失水率≤5％；将所述鲜花生置于湿度≥85％、温度为3～8℃的环境中贮藏。本发明的方法无需采用食品防腐剂对鲜花生进行防腐处理，不仅可以避免化学防腐剂的毒性危害，有利于人体健康和环境保护，而且还可以有效地保留花生本身的色相味及其营养成分，解决了传统工艺带来的不便和烦恼，为传统美味的水煮花生解决了一大难题，满足了广大消费者的需求，具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花生贮藏保鲜的方法。

背景技术

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物，被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香，是我国重要的油料作物和经济作物，也是传统的大宗出口创汇商品。随着我国经济的发展和人们生活水平的显著提高，消费者对花生品质要求也越来越高。因此，大力发展花生产业，提高花生及其制品的品质具有非常重要的应用价值。

鲜花生，其鲜嫩味美、营养丰富，备受人们喜爱，尤其是由鲜花生加工得到的水煮花生更是鲜嫩可口，风味独特，深受市场欢迎，但由于新鲜花生受采收季节的限制，市场供应的时间较短。因此，对鲜花生进行保鲜贮藏以延长其市场供应的时间，将具有良好的经济效益。

然而，鲜花生是常温下最难贮藏的农产品之一，其在贮藏期间极易发生霉变、虫害和油脂氧酸败等现象。目前，国内外较成熟的新鲜花生保鲜方法主要有两种，一是冷库低温速冻，二是预煮后真空包装。前者投资大，且经过速冻后花生的口感较新鲜花生差；后者工艺繁琐，且成品的销售对象和应用范围均受到限制，不如新鲜花生销售对象和应用范围广。

为此，一些新鲜花生经营企业将清洗后的新鲜花生直接放入6℃左右冷库中贮藏，但不超过一周时间，花生果表面就会出现黑斑，失去了商品的销售价值。为了延长新鲜花生的市场供应时间，一些企业不得不跨省甚至跨国调度新鲜花生，其经营成本大大增加。因此，亟需开发一种高质量长期贮藏新鲜花生的方法。

中国专利文献CN102398694A公开了一种花生果贮藏保鲜的方法，该方法的具体步骤为：将新鲜刚收获的花生果经除杂、清洗、干燥、筛选分级，干燥后的花生含水量低于8％，然后装入食品级复合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，再充入二氧化碳，使花生壳内充满二氧化碳，然后将包装袋放入真空包装机上密封包装，待包装袋内花生发生吸附作用，形成似真空包装的“密着”效果后，再把吸附后的花生放在阴暗干燥处室温贮存。为了能达到长期贮藏的目的，该方法将花生果和花生仁水分含量控制在8％以下，花生仁散失了较多的水分，故其口感较鲜花生要差很多；此外，该方法为了营造无氧的环境，需多次抽真空充二氧化碳，操作比较繁琐，不适合大范围推广应用。

鉴于此，如何对现有的鲜花生贮藏方法进行改进，以达到简单高效的贮藏花生且不改变鲜花生的口味，这对于本领域技术人员而言仍是一个亟待解决的技术难题。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服中现有的鲜花生贮藏方法会改变花生口味的问题，进而提供一种鲜花生贮藏保鲜的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜花生贮藏保鲜的方法，包括如下步骤：(1)对鲜花生进行杀菌消毒；

(2)对步骤(1)所述鲜花生的果壳进行干燥处理，以控制所述鲜花生的果壳含水量≤8％，花生仁失水率≤5％；

(3)将步骤(2)所述鲜花生置于湿度≥85％、温度为3～8℃的环境中贮藏。

优选的是，所述干燥处理的温度≤45℃，处理时间为5min～30min。

优选的是，将步骤(2)所述鲜花生放入网袋中，然后放置于冷库中贮藏，控制所述冷库中空气的湿度≥85％，温度为3～8℃。