[发明专利]一种陈皮酵素饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种陈皮酵素饮品的制备方法，所述陈皮酵素饮品是由浓缩梨汁、陈皮粉、饮用水为原料，采用先酶解后发酵的工艺制备而成，成品色泽棕黄色，均匀一致，香气宜人，无酒精味，口感协同。整个制作过程操作简单，发酵温度37℃，能耗较低，绿色环保，制备的陈皮酵素可以促进胃肠蠕动，润肠通便，具有调理肠胃、润肺止咳等功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及陈皮酵素技术领域，具体涉及一种陈皮酵素饮品的制备方法。

背景技术

浙江丰岛食品股份有限公司是一家专业从事桔子罐头的生产企业，是国家柑橘加工技术研发专业中心，年产桔子罐头50000吨，每年都会产生大量的桔皮，绝大部分都被用作传统香料和调味料出售，产品附加值极低。

随着人们保健意识的逐渐增强，具有保健功能的食品也越来越受到人们的青睐。陈皮作为一种药食同源的物质，也逐渐被众多厂商所运用，市场上也出现了很多陈皮产品，诸如陈皮糖、陈皮饮料、陈皮茶、柑普茶等，如中国专利公开号CN106901339A采用新鲜柑、赤糖、白砂糖、玉米浆、乳酸菌、酵母菌和嗜热链球菌发酵制得陈皮柑酵素，具有清理肠胃、理气、健脾、化痰等作用，但是菌种组合、原料复配上较复杂，过程略繁琐。

发明内容

本发明的目的是为了消耗桔子罐头生产时所产生的桔皮，提高桔子的附加值，扩充公司桔子产业的产品线，提供一种陈皮酵素饮品的制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种陈皮酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量份计，将1∶6-8的陈皮粉和饮用水加入发酵罐，搅拌均匀后加入混合酶制剂，在温度45-55℃酶解2.5-4h，得到陈皮酶解液；

(2)在陈皮酶解液中加入浓缩梨汁，按质量份计，所述陈皮酶解液和浓缩梨汁的比例为3.5-5∶1；然后用8％碳酸钠溶液调节陈皮酶解液pH至3.5-6.5之间，在温度85℃在位灭菌20min；

(3)冷却至36-38℃加入发酵菌二代母液，混合均匀后，在温度36-38℃、转速55rpm/min的条件下密封发酵5天，发酵液的pH到达3.35-3.45时结束发酵，再在转速4000rpm/min条件下离心30min；

(4)过滤、灭菌、冷藏后得到陈皮酵素饮品。

进一步的，所述陈皮粉的颗粒大小应能通过40目筛。

进一步的，所述陈皮酶解液，按质量份计，所述陈皮粉和饮用水的比例为1∶7；所述混合酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，按质量百分比成份：纤维素酶占0.25％，果胶酶0.25％。

进一步的，所述浓缩梨汁的折光度为70Brix。

进一步的，所述陈皮酵素饮品，按质量份计，陈皮酶解液与浓缩梨汁比例为4∶1。

进一步的，所述发酵菌二代母液的制备方法如下：将0.1g植物乳杆菌的冷冻干燥菌粉，加入10mL生理盐水活化20-25min，无菌接入到100mL食品级改良MRS培养基中，在温度37℃转速110rpm/min培养24h，得到发酵菌一代母液，然后从发酵菌一代母液中转接5mL菌液至100mL食品级改良MRS培养基中，在温度37℃转速110rpm/min培养24h，得到发酵菌二代母液。

进一步的，所述食用级改良MRS培养基，按质量成份，每升培养基的配方如下：食品级大豆蛋白10g，食品级酵母抽提物5g，葡萄糖20g，食品级吐温80 1g，磷酸氢二钾1g，在温度121℃灭菌15min，其pH在6.2-7.0之间，冷却得食品级改良MRS培养基。

进一步的，所述步骤(4)的具体步骤如下：用120目滤网过滤，温度85℃灭菌20min，在冷藏库冷藏24h后得到陈皮酵素饮品。