[发明专利]一种陈皮酵素饮品的制备方法

权利要求书

1.一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述陈皮酵素饮品是由浓缩梨汁、陈皮粉、饮用水、酶制剂和乳酸菌发酵制备而成；其中，所述陈皮酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量份计，将1∶6-8的陈皮粉和饮用水加入发酵罐，搅拌均匀后加入混合酶制剂，在温度45-55℃酶解2.5-4h，得到陈皮酶解液；

(2)在陈皮酶解液中加入浓缩梨汁，按质量份计，所述陈皮酶解液和浓缩梨汁的比例为3.5-5∶1；然后用8％碳酸钠溶液调节陈皮酶解液pH至3.5-6.5之间，在温度85℃在位灭菌20min；

(3)冷却至36-38℃加入发酵菌二代母液，混合均匀后，在温度36-38℃、转速55rpm/min的条件下密封发酵5天，发酵液的pH到达3.35-3.45时结束发酵，再在转速4000rpm/min条件下离心30min；

(4)过滤、灭菌、冷藏后得到陈皮酵素饮品。

2.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述陈皮粉的颗粒大小应能通过40目筛。

3.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述陈皮酶解液，按质量份计，所述陈皮粉和饮用水的比例为1∶7；所述混合酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，按质量百分比成份：纤维素酶占0.25％，果胶酶0.25％。

4.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述浓缩梨汁的折光度为70Brix。

5.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述陈皮酵素饮品，按质量份计，陈皮酶解液与浓缩梨汁比例为4∶1。

6.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述发酵菌二代母液的制备方法如下：将0.1g植物乳杆菌的冷冻干燥菌粉，加入10mL生理盐水活化20-25min，无菌接入到100mL食品级改良MRS培养基中，在温度37℃转速110rpm/min培养24h，得到发酵菌一代母液，然后从发酵菌一代母液中转接5mL菌液至100mL食品级改良MRS培养基中，在温度37℃转速110rpm/min培养24h，得到发酵菌二代母液。

7.根据权利要求6所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述食用级改良MRS培养基，按质量成份，每升培养基的配方如下：食品级大豆蛋白10g，食品级酵母抽提物5g，葡萄糖20g，食品级吐温80 1g，磷酸氢二钾1g，在温度121℃灭菌15min，其pH在6.2-7.0之间，冷却得食品级改良MRS培养基。

8.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的具体步骤如下：用120目滤网过滤，温度85℃灭菌20min，在冷藏库冷藏24h后得到陈皮酵素饮品。

9.根据权利要求1所述的一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述发酵罐为带夹套的不锈钢发酵罐。