[发明专利]一种产液化型淀粉酶的根毛霉菌及应用

说明书

本发明提供了一种产液化型淀粉酶的根毛霉菌及应用，涉及白酒酿造生产技术领域。所述产液化型淀粉酶的根毛霉菌（Rhizomucor sp.）TSM10.4，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.17200。本发明中的根毛霉菌能在30℃‑50℃范围内生长良好并产生液化型淀粉酶；可以将其制备成可用于固体发酵的固体发酵菌粉，并按比例应用于酿酒大曲的生产中，即可制得高液化型淀粉酶活力的强化酿酒大曲；将该强化酿酒大曲应用于白酒酿造中，可提高出酒率，并提升酒质，即提高了优级酒率。

技术领域

本发明涉及白酒酿造生产技术领域，特别涉及一种产液化型淀粉酶的根毛霉菌及应用。

背景技术

“曲为酒之骨”，大曲是白酒酿造生产中极其重要的元素，为白酒酿造生产提供生物酶、香味物质和香味前体物质，对白酒的产量和质量有重要的影响。

液化型淀粉酶是大曲中的重要酶系，是影响白酒产量和质量的重要因素。白酒酿造中，液化型淀粉酶能首先将原料中的淀粉分解成糊精和少量麦芽糖等，进而分解成还原糖，才能产生乙醇及其它呈香、呈味物质。

根毛霉菌广泛存在于白酒酿造过程中，任勰科等(2017)从茅台地区酱香型酒糟中分离到微小根毛霉；班世栋等(2015)从茅台地区酱香型大曲中分离到微小根毛霉；张向民等(2013)通过可培养方法发现根毛霉菌广泛存在于酒曲中，分离率达9.9％。目前已有研究显示根毛霉菌具有糖化酶、纤维素酶等活性，但未见有产生液化型淀粉酶的报道，也未见有根毛霉菌在白酒生产中应用的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种产液化型淀粉酶的根毛霉菌及应用，可提高白酒酿造的出酒率以及优级酒率。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种产液化型淀粉酶的根毛霉菌(Rhizomucor sp.)TSM10.4，于2019年4月1日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.17200。

本发明提供的一种以上述的产液化型淀粉酶的根毛霉菌制备的固体发酵菌粉。

本发明提供的固体发酵菌粉的制备方法，包括下述步骤：

(1)以上述的产液化型淀粉酶的根毛霉菌为菌种，制成孢子悬液；

(2)使用灭菌后的固体发酵培养基接种步骤(1)中制成的孢子悬液，接种时固体发酵培养基的温度为30℃-50℃；接种后在30℃-50℃的温度下进行培养；

(3)将步骤(2)中的培养物在30℃-50℃的温度下进行干燥，再经过粉碎后即得固体发酵菌粉。

进一步的，所述步骤(1)中，所述菌种需选择新鲜活化、生长旺盛、孢子丰富的菌种。

进一步的，所述步骤(2)中，接种步骤(1)中制成的孢子悬液后，静置培养2.5天-3.5天；

所述步骤(3)中，培养物的干燥后，水分控制在10％-12％。

本发明提供的一种含有上述的固体发酵菌粉的强化酿酒大曲。

进一步的，强化酿酒大曲中根毛霉活菌数为1×10⁴CFU/g-1×10⁷CFU/g。

进一步的，加入上述的固体发酵菌粉的重量百分比为

进一步的，加入上述的固体发酵菌粉的重量百分比为

本发明提供的一种增加出酒率的方法，应用上述的强化酿酒大曲进行酿酒。

基于上述技术方案，本发明实施例至少可以产生如下技术效果：