[发明专利]一种低热量花卉红糖及制作方法

说明书

一种低热量花卉红糖及制作方法，是将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整的干花，然后制作透明糖层的混合糖浆，将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层，之后熬制红糖熟糖浆，将红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得低热量花卉红糖。本发明制备的花卉红糖热量低，营养丰富，并具有较强的观赏性。

技术领域

本发明涉及糖品加工技术领域，具体涉及一种花卉红糖及其制备方法。

背景技术

红糖是指以甘蔗为原料，经压榨提汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中全部的营养成分，富含人体所需的多种氨基酸、有机酸、多酚类化合物、纤维素、维生素以及铁、钙、磷、锰、铬等微量元素，很容易被人体消化吸收，具有补中益气、健脾暖胃、活络气血多种功效，具有较高的营养价值，是我国传统的民间保健品。

随着人们生活水平的不断提高，对健康的重视程度也不断提高，物美价廉的原生态红糖的营养保健功效引起了人们更多的关注，近年来红糖的消费量逐年增长，形成了一种健康时尚的消费热潮，食用人群已经从以前的产妇或经期女性扩展到更广泛人群。除了关注红糖的营养滋补功效外，人们对红糖的品类、功效、形态等方面的多样化也提出了不同的要求。近年来市场上逐渐出现添加了玫瑰花、桂花等花卉的红糖，使红糖的品类不断丰富，但由于生产方式多为简单混合，原料选材也多以花瓣为主，产品档次偏低、功能特性不突出，加上技术含量偏低，市场上仿制产品很多，且冲泡后花瓣散乱的漂浮在水中，观感不佳，还影响饮用；另一方面，红糖滋补营养效果虽好，但其热量较高的特性往往使得肥胖人群或希望减少能量摄入的人群对其敬而远之，因此，开发适合更多目标人群、更具创意、时尚健康、低热量、同时又较好的保持了红糖营养价值的中高档功能红糖产品，在高消费人群和时尚健康人群中会有较大的市场空间。

近年来，肠道益生元对人体健康的重要性得到越来越多的重视，异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖等均为可使肠道中双歧杆菌增殖的益生元，L-阿拉伯糖则具有可阻断人体对蔗糖吸收的的特性，在红糖中添加这些物质，不仅可以丰富红糖的功能性，而且其熔融糖浆冷却后可以较好的呈现玻璃体特性，在健康有益的同时，还可大大提高红糖产品的观赏性，具有更好的市场空间。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术的不足，并满足人们不断提高的生活水平需求，同时丰富红糖产品的品类，拓展市场空间，提供一种热量相对较低、营养更加丰富和有益、同时兼具较强观赏性的低热量花卉红糖及其制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种低热量花卉红糖，在每块红糖中包裹有一朵或几朵完整的可食用花。

本发明所述红糖的正面为透明糖层，所述可食用花包裹于透明糖层内，透过正面的透明糖层能看到内部花卉。

本发明所述透明糖层，以质量百分比计包括如下组分：异麦芽酮糖醇50～55％、水苏糖10～18％、低聚异麦芽糖10～18％、L-阿拉伯糖10～25％，水适量。

本发明所述可食用花卉为玫瑰花、桂花、茉莉花、杭白菊、金丝皇菊、石斛花、金银花、红花中的一种或几种。

本发明所述低热量花卉红糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整干花朵的备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：将异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖及L-阿拉伯糖，按配方比例加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145～150℃，得到混合糖浆；