[发明专利]一种低热量花卉红糖及制作方法

权利要求书

1.一种低热量花卉红糖，其特征在于，在每块红糖中包裹有一朵或几朵完整的可食用花；所述红糖的正面为透明糖层，所述可食用花包裹于透明糖层内，透过正面的透明糖层能看到内部花卉；

所述透明糖层，以质量百分比计包括如下组分：异麦芽酮糖醇50～55％、水苏糖10～18％、低聚异麦芽糖10～18％、L-阿拉伯糖10～25％，水适量；

所述低热量花卉红糖的制备方法包括以下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整的干花朵备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：将异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖及L-阿拉伯糖，按配方比例加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145～150℃，得到混合糖浆；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇沫、过滤、蒸发浓缩至69～71°Bx，然后小火熬煮至浓度为90-93°Bx，得到红糖熟糖浆；或者将红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发至糖浆浓度为90～93°Bx，得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得到所述的低热量花卉红糖。

2.根据权利要求1所述的一种低热量花卉红糖，其特征在于，所述可食用花卉为玫瑰花、桂花、茉莉花、杭白菊、金丝皇菊、石斛花、金银花、红花中的一种或几种。

3.如权利要求1或2所述的一种低热量花卉红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整的干花朵备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：将异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖及L-阿拉伯糖，按配方比例加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145～150℃，得到混合糖浆；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇沫、过滤、蒸发浓缩至69～71°Bx，然后小火熬煮至浓度为90-93°Bx，得到红糖熟糖浆；或者将红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发至糖浆浓度为90～93°Bx，得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得到所述的低热量花卉红糖。