[发明专利]一种香菇馒头的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201910723912.4 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110353160A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 张剑;王文亮;崔文甲;宋莎莎;弓志青;王延圣;贾凤娟;翟夏秋 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 安丽艳 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香菇 制备 馒头 发酵种子 混合发酵 小麦面粉 超微粉 添加量 比容 菇香 酵母 蒸制 松软 成型 发酵 和面 | ||
【权利要求书】：
1.一种香菇馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）酵母活化：将1.0-1.4份的干酵母溶于45-55份30-38℃的温水中，活化5-15min，得到活化的酵母溶液；
（2）种子发酵：将5-10份香菇超微粉、0-35份小麦面粉、1-3份白砂糖、活化的酵母溶液混合均匀，调制成种子面团，置于温度37℃、相对湿度75%的醒发箱中发酵30-60min，得到菇香适宜的发酵种子；
（3）主面团发酵：将全部或者剩余份数的小麦面粉加入到发酵种子中进行和面，揉至面团表面光滑后放入温度37℃、相对湿度75%的醒发箱中发酵30-60min；
（4）成型：将发酵好的主面团进行揉制，至内部无明显孔洞，然后将面团分成质量相同的生胚再成型，于37℃、相对湿度75%下醒发；
（5）蒸制：将醒发好的馒头生胚蒸熟。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香菇超微粉的细度为过300目样品筛。
3.一种根据权利要求1或2所述的制备方法获得的香菇馒头。
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