[发明专利]一种pH型食品新鲜度指示标签制备方法及其灵敏度调控方法

说明书

本发明公开了一种pH型食品新鲜度指示标签制备方法及其灵敏度调控方法，首先提取pH敏感型天然染料得到其浓缩液；然后将天然高分子材料在溶剂中溶解得到成膜储备液；然后向成膜储备液中依次加入增塑剂、吸水剂、相转移催化剂和pH敏感型天然染料浓缩液，充分搅拌至混合分散均匀得成膜液；然后成膜液经超声脱泡，将成膜液缓慢倒入培养皿，烘干溶剂后即得到新鲜度指示标签。根据新鲜度指示标签颜色转变点与食品腐败点的前后关系，调节指示标签制备过程中成膜液的pH值，使两个时间点相匹配，达到精确指示的目的。本发明采用的方法简单易行，制得的指示标签灵敏度高，可以基于食品腐败规律，对指示标签灵敏度进行调控，应用广泛。

技术领域

本发明涉及食品包装领域，更具体而言，本发明涉及一种pH型食品新鲜度指示标签制备方法及其灵敏度调控方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，消费者对食品的质量安全和营养健康提出了越来越高的要求。食品的新鲜程度是影响食品品质、食用安全的重要因素之一。食品新鲜度不仅决定着商品的价格，也是影响消费者购买意愿与食用者健康的关键指标。目前，消费者对食品新鲜程度的判断仅限于核对包装上的保质日期，这种方法忽视了食品在贮运过程中由于环境的不良改变(高温、高湿等)导致的食品变质，与食品的真实状况存在一定的差距。能实时监测食品品质并向消费者方便快捷地传递警示信息的新鲜度指示标签可为食品货架期的真实品质提供科学依据。

食品腐败往往伴随着代谢物的产生，如葡萄糖、二氧化碳、乙醇、挥发性含氮化合物(氨、二甲胺、三甲胺等)、硫化物、有机酸(乳酸、醋酸)等，而大多数代谢物都会造成包装内pH值的改变，如富含蛋白质的食品腐败变质会产生挥发性含氮化合物引起pH值升高；而发酵类食品腐败变质过程中会产生大量的二氧化碳造成pH值下降。pH敏感型染料是指随pH值变化其颜色发生可逆变化的染料，基于pH敏感型染料制成的pH型食品新鲜度指示标签正是利用食品腐败程度与食品包装内pH值相关的原理，它可以根据标签的颜色变化情况判断食品的实时新鲜程度。

公开号CN103776828A的专利公开了一种监控食品新鲜活度的颜色变化标签及其制备方法，其技术方案是将合成色素溴甲酚绿作为变色指示染料，采用连接料、溶剂、助剂等制成指示油墨，再将其印涂到食品包装薄膜上。但合成色素的采用限制了其广泛应用。另一公开号为CN106093031A的专利公开了一种用于判断水产品临界新鲜度的智能标签，其技术方案是采用将滤纸浸泡在天然色素溶液中取出后沥干制得智能标签，或将天然色素溶液与甲基纤维素、聚乙二醇混合均匀后流延成膜制得智能标签。这种方法得到的指示标签灵敏度较低，当更换食品对象或变换应用场景时不再适用。

目前，pH型食品新鲜度指示标签的开发和应用面临的主要问题是：1)合成色素纯度高，指示应用时变色过于敏感，变色甚至超前于食品腐败点；2)天然色素由于反应不够灵敏，应用时往往出现指示迟滞，即变色滞后于食品腐败点。指示超前会造成不必要的食物浪费，而指示滞后则会对人类健康造成威胁。另外，合成色素存在安全风险，不建议应用在食品包装上。因此，开发基于天然色素的新鲜度指示标签并掌握其灵敏度的调控方法关系到其能否真正应用在食品包装领域。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种基于天然色素和天然高分子载体的pH型食品新鲜度指示标签，本发明同时还提出了一种pH型食品新鲜度指示标签灵敏度的调控方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种pH型食品新鲜度指示标签制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、提取pH敏感型天然染料得到其浓缩液；

步骤2、将天然高分子材料在溶剂中溶解得到成膜储备液；

步骤3、向成膜储备液中依次加入增塑剂、吸水剂、相转移催化剂和pH敏感型天然染料浓缩液，充分搅拌至混合分散均匀得成膜液；