[发明专利]草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法

说明书

草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法，包括步骤：a、原料预处理：将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状；将切成粒状的紫薯蒸煮至全熟，自然冷却；取鲜草莓去蒂，清洗干净，加入海藻糖，打成混合浆；b、剪切乳化：取发酵乳、奶酪、冷却后的熟紫薯以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化。c、冷却；d、成型速冻。e、铺盘急冻；f、真空冷冻干燥。g、金属检测；h、包装。其采用草莓与发酵乳、奶酪、紫薯制作的休闲果蔬食品，营养丰富，口味酸甜独特，色泽诱人，形状可爱，保质期长，食用方便，贮运要求简单，营养成分易于被人体消化吸收，具有很好的保健功能，并可有效减少加工过程的营养成分流失。

技术领域

本发明涉及食品加工方法的技术领域，更具体地说，涉及一种草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法。

背景技术

发酵乳系牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。具有以下作用：

1、能够改善肠内菌群：研究显示乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

2、具有保护肠道预防肠道疾病的作用：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。

3、具有降低血液中胆固醇的作用：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。

4、具有抗肿瘤的作用：发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。因为肠道中的乳酸菌可以通过调节肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物质的活性，在事前阻止其转化为致癌物，从而减少肿瘤的发生。

5、发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。

6、具有预防衰老，延长寿命的作用：因为发酵乳中含有SOD、VE等物质，能够同时起到抗氧化的作用，这些物质再和氧化自由基发生反应进而阻止老化作用的发生。酸乳中的3-羟基-3-甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。