[发明专利]草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法

权利要求书

1.草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，包括步骤：

a、原料预处理：将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状；将切成粒状的紫薯蒸煮至全熟，自然冷却；取鲜草莓去蒂，清洗干净，加入海藻糖，打成混合浆；

b、剪切乳化：取发酵乳、奶酪、冷却后的熟紫薯以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化。

c、冷却：对剪切乳化罐内的物料进行冷却；

d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料成型，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。

e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入内进行急冻；

f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥。

g、金属检测；

h、包装。

2.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述原料预处理的步骤为：按重量份配比取鲜紫薯10～20份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮15～20分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓50～70份，去蒂，清洗干净，加入3～7份海藻糖，通过胶体磨打成混合浆。

3.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述剪切乳化的步骤为：取发酵乳10～30份，奶酪10～30份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次5～8分钟，共进行6～12次。

4.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述冷却的步骤为：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过60～120分钟的冷却，最终将物料的温度降至2℃～8℃。

5.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述成型速冻的步骤为：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装或颗粒状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。

6.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述铺盘急冻的步骤为：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-35～-32℃。

7.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件为：冷冻温度为-32～-28℃，真空度50～60Pa。

8.如权利要求7所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：

开始时加热板的温度为28～31℃；经20～40分钟，加热板的温度升为82～83℃，并恒温1.5～3小时；再经15～25分钟，加热板的温度降温为80～81℃，并恒温3～4小时；再经15～18分钟，加热板的温度降温为78～80℃，并恒温4～6小时；再经34～36分钟，加热板的温度降为73～78℃，并恒温5.3～5.6小时；最后经17～22分钟，加热板的温度降为65～73℃，并恒温4.5～4.9小时结束。

9.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述草莓为新鲜或冷冻草莓，所述紫薯为新鲜紫薯，所述奶酪为北欧产的奶酪，所述发酵乳为用鲜牛乳添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在适宜的温度条件下发酵而成。

10.草莓奶酪复合休闲果蔬制品，其由权利要求1～9中任一项所述的制作方法制得。