[发明专利]多纤维高维生素营养小米粉的制备方法

说明书

本发明为一种多纤维高维生素营养小米粉的制备方法，首先将谷子去壳抛光得到精米和糠粉，然后将糠粉进行挤压造粒、蒸汽爆破处理得到糠粉，接着将精米低温粉碎得到精米粉，最后将精米粉和糠粉按一定质量比充分混合即可。本发明运用了从糙米到精米产生的糠粉，使得小米粉中膳食纤维含量提高了2.4倍以上，并且能够促进肠道的蠕动，加快消化腺的分泌，降低某些致癌物质的产生。精米采用低温粉碎，保证了谷物原有的特定蛋白质、维生素等营养物质在粉碎干燥过程中不失活、不流失。本发明克服了以往小米粉加工营养成分损失的问题，适合大规模工业生产，能最大限度地保持了小米的品质和营养。生产的小米粉适合于多种加工，方便食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种多纤维高维生素营养小米粉的制备方法。

背景技术

小米（拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.)Schrad. ）作为杂粮谷物中的大类，目前全国年种植面积约2000万亩以上，年总产150万吨，主要分布在中国北方10个省区，其中华北的河北、山西、内蒙古3省区占到全国份额的66.3%。其中长治“沁州黄”、广灵“东方亮”、阳曲“朱砂红”、阳城“老谷米”、临县“谷上谷”等小米品牌家喻户晓。小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生，每100克中含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B20.09毫克，烟酸、钙、铁等。小米适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补，同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效，还能减轻皱纹、色斑、色素沉积。

目前，市面上以小米为原料的食品种类比较少，形式比较单一，而且口感一般，综合营养依然偏低。多纤维高维生素营养小米粉的制备，能为小米多样化的加工提供可能。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的问题，而提供一种多纤维高维生素营养小米粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种多纤维高维生素营养小米粉的制备方法，包括如下步骤：

1）将谷子精选去壳并抛光；

2）留取从糙米到精米的糠粉，经粉碎达到80目备用；

3）将粉碎好的糠粉加入到干法造粒机内进行挤压造粒，挤压生成厚度为12mm的糠片，其表面密度为进料时的1.5倍；糠片再经打片、破碎、筛分后得到的糠粒；

4）将糠粒进行蒸汽爆破处理，处理的压力为1MPa、时间为15min；蒸汽爆破处理完成后，将糠粒进行超微粉碎，粉碎成90目的糠粉备用；

5）将精米通过低温粉碎机粉碎成80目的精米粉备用，低温粉碎机的冷源温度≤-30℃；

6）将精米粉和糠粉按质量比8:2放入三维混合机进行充分的混合，最后即得到多纤维高维生素营养小米粉。

作为优选的技术方案，步骤3）中制得的糠粒进行分阶段的骤热骤冷交替处理，具体为：第一阶段是先迅速升温至30℃、烘烤处理30min，然后迅速降温至-20℃、冷冻处理30min；第二阶段是接着迅速升温至60℃、烘烤处理20min，然后迅速降温至-30℃、冷冻处理25min；第三阶段是继续接着迅速升温至90℃、烘烤处理10min，然后迅速降温至-40℃、冷冻处理20min。糠粒通过多阶段且不同参数的升降温处理，可达到如下几个目的：1）细胞壁受到外界温度骤热骤冷的变化，膨胀紧缩，然后再结合蒸汽爆破处理，更利于细胞破壁，有利于膳食纤维以及其他功能成分溶出和释放；2）骤热骤冷交替处理能够对物料起到灭酶的作用，将物料中顽固的真菌、细菌等不良物质去除，使细菌总数、大肠菌群及霉菌总数显著减少。