[发明专利]一种枣芽红茶的制作工艺

说明书

本发明涉及一种枣芽红茶的制作工艺，包括采摘红枣的嫩叶和芽；将采回的嫩叶和芽清洗干净后在阴凉、清洁的室温下摊晾；将摊晾处理后的枣嫩叶和芽进行揉捻，采用机械加工完成茶叶揉捻成型；将揉捻处理后的枣嫩叶和芽发酵处理，采用雾化加水方式控制湿度；采用热空气作为干燥介质吸取茶叶内的水分；使用红外线对烘干后的茶叶进行醇化、提香处理，该方法制得的枣芽红茶的外形、汤色、香气、味道、叶底均较好，并且富含蛋白、脂类、总糖等多种营养物质，解决了现有制作工艺复杂，难以最大程度保留枣芽叶的主要成分，茶叶冲泡后口感不佳，香气持久度差、感官评价差的问题。

技术领域

本发明涉及茶叶加工制作领域，尤其涉及一种枣芽红茶的制作工艺。

背景技术

目前，我国枣产量占世界的98％以上，果实大枣可以被直接食用或加工成枣干、果脯等后食用，然而枣叶枣芽等副产品很少被利用，多散落在地上被浪费。春夏季节，修剪和抹芽与修剪产生大量枣芽和细嫩枝叶，研究表明，枣树芽及嫩叶中含有丰富的维生素、无机盐、有机酸、糖类及黄酮类物质，因此是一种极具价值的天然保健和药用资源，但是由于枣芽叶中含有较丰富的茶多酚化合物，易发生酶促氧化反应，不仅加大保藏难度同时因含有己醛、己烯醛等芳香醛类化合物和鞣酸等，具有较浓郁的青草臭味和涩感，因此不宜直接食用。因此，提供一种能够有效利用枣芽枣叶资源，将其变废为宝的方法尤为重要，历史上，西部枣农就有将枣叶枣芽经蒸制炒干作为代用茶泡水的饮用习惯，目前也有将枣叶制作成茶叶的报道，但是，现有制作工艺复杂，难以最大程度保留枣芽叶的主要成分，茶叶冲泡后口感不佳，香气持久度差、感官评价差等缺点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种枣芽红茶的制作工艺，解决现有制作工艺复杂，难以最大程度保留枣芽叶的主要成分，茶叶冲泡后口感不佳，香气持久度差、感官评价差的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种枣芽红茶的制作工艺，包括包括以下步骤：

S1、采摘：采摘红枣的嫩叶和芽；

S2、静置摊晾：将采回的嫩叶和芽清洗干净后在阴凉、清洁的室温下摊晾；

S3、摊晾揉捻：将摊晾后枣嫩叶和芽进行揉捻；

S4、发酵处理：将揉捻处理后的枣嫩叶和芽发酵处理，采用雾化加水方式控制湿度；

S5、烘干：采用热空气作为干燥介质吸取茶叶内的水分；

S6、醇化提香：使用红外线对烘干后的茶叶进行醇化、提香处理。

进一步，步骤S2静置摊晾处理中，室温控制在20-25℃，摊晾时间为4-5h，其中，摊放厚度为5-10cm。

进一步，步骤S3摊晾揉捻处理中，使用茶叶揉捻机揉捻成型。

进一步，步骤S4发酵条件是温度为58-62℃，湿度为85-95％，发酵时间为7-9h。

进一步，步骤S5烘干处理中，烘干温度为90-110℃,烘干时间为30-60min。

进一步，步骤S6红外线醇化提香处理中，处理温度为120℃、处理时间为1-2min。

进一步，步骤S2将静置摊晾后的叶子切成长1-1.5cm，宽0.8-1.2cm的细条。

本发明提供一种枣芽红茶的制作工艺，包括以下步骤：

S1、采摘：采摘红枣的嫩叶和芽，采摘时间以5～8月为宜；

S2、静置摊晾：将采回的嫩叶和芽清洗干净后在阴凉、清洁的室温下摊晾，室温控制在20-25℃，摊晾时间为4-5h，其中，摊放厚度为5-10cm，静置摊晾后的叶子切成长1-1.5cm，宽0.8-1.2cm的细条；