[发明专利]一种香辣鸡块的制作方法

说明书

一种香辣鸡块的制作方法，包括以下步骤，由以下组分构成：取材、汤料的制作、烧煮、炒制、抽真空包装、瞬间高温灭菌，所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分。本发明所述的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香辣鸡块的制作方法。

背景技术

香辣鸡块属于鸡肉熟制品，具有很高的营养价值。鸡肉中蛋白质含量高、脂肪、胆固醇含量以及热量低，且含有全部人体所必需氨基酸，其含量与蛋和乳制品中氨基酸含量相似，容易被消化吸收，是公认的经济型动物性蛋白质来源。并且，鸡肉中还含有钙、磷、铁、维生素等人体所必需的营养物质。其中，钙和磷是骨骼以及牙齿的重要成分，对肌肉伸缩、神经传导有重要作用；铁具有输送氧的功能，是血红蛋白的重要组成部分；而鸡肉中包含V_A、V_B、V_D、V_E等多种

维生素，其中 V_D可预防以及治疗佝偻病，V_E具有很好的抗氧化效果。鸡肉中脂肪含量虽然低，但多数为不饱和脂肪酸，其中亚麻酸以及亚油酸是人体必需脂肪酸，对线粒体和细胞膜结构维持完整十分重要，且对心血管疾病的预防非常有效。

随着生活水平的提高，人民对食物的要求也越来越高，一是体现在口味上，二是体现在安全上。现有技术中的香辣鸡块的制作方法已经无法满足人们的需求，因此对香辣鸡块的制作方法进行改进和创新是十分有必要的。

同时，食品安全永远放在第一位。香辣鸡块是肉制品，肉制品最大的问题就是腐败问题。肉制品的腐败变质指肉在微生物及组织酶的作用下，肉的成分以及感官特性发生改变，产生有害物质，而失去食用价值的过程。在这个过程中，蛋白质分解产生氨、胺、硫化氢等物质，脂肪发生分解或氧化酸败产生醛、酸等物质。从表观上来看，肉制品的色泽、气味发生改变、出现发黏等现象。因此，香辣鸡块在加工过程中就要对腐败问题做出改进。

中国专利申请号为CN201210256377.4公开了一种香辣鸡块的制作方法，所述专利只公开了香辣鸡块的配方成分，对于具体的加工过程没有公开，也没有进行改进。

发明内容

发明目的：为了克服以上不足，本发明的目的是提供一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；

（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D 组分；

（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；

（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；

（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8-12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；