[发明专利]一种香辣鸡块的制作方法

权利要求书

1.一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；

（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D 组分；

（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；

（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；

（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8-12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；

（6）瞬间高温灭菌：把经过步骤（5）抽真空密封的半成品，逐袋检测封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。

2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述A组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：干辣椒3kg，大茴香100g，小茴香50g，桂皮30g，丁香30g，山奈60g，肉果20g，白芷25g，千里香10g，八角10g，香叶10g，草果10g。

3.根据权利要求2所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述A组分的制作方法，包括如下步骤：

（1）将所述8种配料放入纱布内包装好，制得所述A组分的配料包，将所述A组分的配料包放入10-20 kg水中煮沸；

（2）文火烧煮2-3小时；

（3）取出烧煮的所述A组分的配料包备用，即为A组分。

4.根据权利要求1所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述B组分，以100 kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：食盐2kg，酱油10 kg，黄酒2 kg，味精1kg，花椒200 g，姜100 g，冰糖100 g。

5.根据权利要求4所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述B组分的制作方法，包括如下步骤：

（1）将上述食盐、酱油、冰糖加入到100kg的水中煮沸

（2）加入黄酒、味精、花椒、姜煮5分钟后熄火备用，得到所述B组分。

6.根据权利要求1所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述C组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：干辣椒2kg，大蒜100g，良姜20g，香茅草15g，甘草10g，桔皮20g，花椒15g，白扣10g，山奈10g，砂仁10g，香果5g，孜然5g，甘松5g，陈皮5g，筚拨5g。

7.根据权利要求6所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述C组分的制作方法，包括如下步骤：

（1）将上述15种配料放入纱布内包装好，制得所述C组分的配料包，将所述C组分的配料包放入10-20 kg水中煮沸；

（2）文火焖烧至所述水浓缩至5-7 kg，备用。

8.根据权利要求1所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述D组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：盐0.5 kg，酱油0.5 kg，味精0.2 kg，料酒0.5 kg，海椒0.1 kg，醪糟0.1 kg，大葱0.1kg。

9.根据权利要求8所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述D组分的制作方法，包括如下步骤：

（1）在5-6 kg水中加入盐、酱油；

（2）煮沸后加入味精、料酒；

（3）一小时后，加入海椒、醪糟、大葱，文火，保持在煮沸状态。