[发明专利]一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用

权利要求书

1.一种谷氨酰胺转氨酶复合酶，其特征在于，是：

(1)将枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌(Streptoverticillium mobaraense)来源的谷氨酰胺转氨酶进行混合得到的，

枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶酶活分别为40-50U/g底物、30-45U/g底物、55-65U/g底物、50-60U/g底物、110-120U/g底物，

复合酶中枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶比例为1:0.9-1.1:0.9-1.1:0.9-1.1:0.9-1.1；

或，(2)表达枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶后的重组酶或酶液。

2.如权利要求1所述的谷氨酰胺转氨酶复合酶，其特征在于，复合酶中枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶比例为1:1:1:1:1。

3.权利要求1或2所述的谷氨酰胺转氨酶复合酶在制备人造肉中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述复合酶通过体外添加。

5.如权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述复合酶为在细胞中共同表达枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶后的重组酶或酶液。

6.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述人造肉包括动物细胞来源人造肉。

7.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述应用包括提升人造肉的肉质硬度或弹性。

8.表达权利要求1所述复合酶的载体或基因工程菌。

9.如权利要求8所述的载体或基因工程菌，其特征在于，所述基因工程菌是酿酒酵母工程菌。

10.权利要求8或9所述的载体或基因工程菌在制备人造肉中的应用。