[发明专利]一种藜麦蛋白素肉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种藜麦蛋白素肉及其制备方法，属于蛋白素肉加工技术领域，按重量份数计，所述藜麦蛋白素肉包括以下组分：藜麦蛋白10‑15份，藜麦粉10‑15份，玉米粉10‑20份，淀粉3‑10份，中药粉0.5‑3份，骨粉3‑6份，饮用水30‑50份，调味料0.03‑0.3份。本申请的蛋白素肉不含肉味香精及防腐剂，原料天然，营养丰富，中药粉不仅能抑制病原细菌的生长，同时能抑制病原真菌和病毒的生长，抗菌、杀菌作用好，延长了素肉的保质期限，对人体无害，健康安全。

技术领域

本发明涉及蛋白素肉加工技术领域，具体涉及一种藜麦蛋白素肉及其制备方法。

背景技术

藜麦是黎科黎属植物，穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗，植株大小受环境及遗传因素影响较大，0.3-3m不等，茎部质地较硬，可分枝可不分，叶片互生，叶片呈鸭掌状，叶缘为全缘型与锯齿缘型，藜麦花两性，花絮呈伞状、穗状、圆锥状、藜麦种子较小，呈小圆药片状；原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过添加肉味香精来形成类似于肉的风味。目前在市场上，出现较多的则是呈袋装包装的速食素肉，即人们可以直接打开包装袋即可使用，但为了延长保质期会添加防腐剂，长期食用不利于人体健康。

发明内容

针对上述现有的蛋白素肉含有肉味香精及防腐剂，长期食用不利于人体健康的缺陷，本发明提供一种藜麦蛋白素肉及其制备方法。

一种藜麦蛋白素肉，其特征在于，按重量份数计，所述藜麦蛋白素肉包括以下组分：藜麦蛋白10-15份，藜麦粉10-15份，玉米粉10-20份，淀粉3-10份，中药粉0.5-3份，骨粉3-6份，饮用水30-50份，调味料0.03-0.3份。

本申请的技术方案中，藜麦蛋白主要成分是清蛋白和球蛋白，二硫键的作用使得它们分子结构更加稳定，藜麦蛋白是一种全蛋白食品，几乎含有全部天然氨基酸，特别是富含人体必须的8中氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸，且比例平衡；藜麦粉富含锌、铁、钙、维生素B，磷、钾、镁和锰等元素；玉米粉中富含大量的卵磷脂、赖氨酸、亚油酸、谷物醇、维生素E，纤维素等，此外还含有磷元素、维生素B2、钙、铁、硒等；淀粉有粘性，使制备的素肉富有嚼劲，柔软口感好；骨粉可制成不同口味的素肉，满足不同的口味需求，不需要添加肉味香精，应用范围广泛；中药粉不仅能抑制病原细菌的生长，同时能抑制病原真菌和病毒的生长，抗菌、杀菌作用好，延长了素肉的保质期限，对人体无害，健康安全；调味料能遮盖某些中药特有的味道，使制备的素肉口感好，不含肉味香精及防腐剂，口感好，且能较长时间保存，解决了上述现有的蛋白素肉含有肉味香精及防腐剂，长期食用不利于人体健康的缺陷。