[发明专利]一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法

说明书

一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法，果酒以每100份蓝莓搭配4‑8份紫皮洋葱为原料发酵酿制而成，酿制步骤为：(1)蓝莓及紫皮洋葱的选择；(2)清洗、晾干；(3)焯水；(4)预冷、破碎；(5)成分调整；(6)主发酵；(7)压榨过滤；(8)后发酵；(9)倒罐；(10)陈酿；(11)澄清、过滤；(12)稳定处理；(13)过滤；(14)精滤；(15)口感调整；(16)杀菌；(17)装瓶；(18)成品。本发明所得蓝莓洋葱果酒酒精度为9‑13％VOL、总酸含量为4‑6g/L、干浸出物≥20g/L，抗氧化能力强(DPPH自由基清除率高达92.83％)，总糖含量为9.0‑20.0g/L，果酒澄清透亮，入口甜中带有微酸，有典型的葱香味和酒香味，兼具蓝莓和洋葱的双重营养，保健价值、营养价值和经济价值突出。

技术领域

本发明涉及果酒酿制技术领域，具体涉及一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法。

背景技术

蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)学名越橘，杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，蓝莓果实中含常规的有机酸、糖、花青素、多种维生素、不饱和脂肪酸、矿物质等多种成分，特别是花青素，每100g蓝莓中含有的花青素高达180～300mg。蓝莓花青素可以降血压、降血脂，对由于糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，抗炎症、抗癌、预防老年痴呆、增强视力，消除眼睛疲劳、促进眼周微血管循环、延缓脑神经衰老，增强心肺功能等功效。

洋葱(Allium cepa Linn)，属于百合科(Liliaceae)葱属(Allium)蔬菜作物，因其含有较高的前列腺素A和槲皮素而成为具有预防肿瘤、降低血糖、降低血压、扩张血管、维护心血管健康等保健功效的保健性蔬菜。

蓝莓洋葱果酒是经新鲜蓝莓和焯水紫皮洋葱混合发酵而得，该工艺首次创新性的把蓝莓和紫皮洋葱结合起来，不仅降低紫皮洋葱中不愉悦的含硫化合物的含量，而且最大程度的保留了蓝莓和紫皮洋葱的营养成分。由该工艺酿制的蓝莓洋葱果酒，具有以下典型特色：紫红色，澄清透亮，半甜型，入口甜中带有微酸，有典型的葱香味和酒香味，还有蔬菜味、水果味，余味中葱香味残留时间较长。该酒营养价值、保健价值和经济价值突出。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感协调、营养价值和保健价值突出的蓝莓洋葱果酒及其酿制方法，通过酿制过程中的工艺优化，降低紫皮洋葱中不愉悦的含硫化合物含量，最大程度的保留蓝莓和紫皮洋葱的营养成分。

本发明的技术方案所提供的蓝莓洋葱果酒，是通过选用每100重量份蓝莓搭配4-8重量份的紫皮洋葱为主要原料，在酿制过程中通过添加白砂糖1.37-8.57份，降酸酵母100-200mg/L，焦亚硫酸钾0.06-0.1g/kg、果胶酶20-40mg/L，结合工艺过程的优化而获得的。

本发明提供的上述蓝莓洋葱果酒的酿制方法，包括以下步骤：

(1)原料的选择：挑选新鲜无霉变的蓝莓和新鲜的紫皮洋葱；

(2)清洗、晾干：用水清洗干净，并晾干；

在本步骤中，优选的，采用软化水；

(3)紫皮洋葱焯水：紫皮洋葱处理成小块，焯水；

在本步骤中，优选的，焯水温度为70-75℃，焯水时间为2-6min；

(4)预冷、破碎：将晾干后的蓝莓和紫皮洋葱放入冷库，预冷，待原料温度保持在4-8℃时，用破碎机进行破碎；

在本步骤中，采用破碎机破碎，保证蓝莓和紫皮洋葱破而不碎；

(5)成分调整：将破碎的蓝莓和紫皮洋葱加入果胶酶进行酶解，加入焦亚硫酸钾进行抗氧化保护，同时根据发酵酒度及原料的糖度加入白砂糖进行糖分调整，并根据酵母活性加入活化的酵母；

在本步骤中，优选的，果胶酶添加量为：20-40mg/L，酶解时间为：30-60min；