[发明专利]一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种蓝莓洋葱果酒，其特征在于：所述蓝莓洋葱果酒是以每100重量份的蓝莓搭配4-8重量份的紫皮洋葱为主原料，经发酵酿制而成，其酒精度为9-13％VOL，总酸含量为4-6g/L，干浸出物≥20g/L，总糖含量为9.0-20.0g/L。

2.一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料的选择：挑选新鲜无霉变的蓝莓和紫皮洋葱；

(2)清洗、晾干：用水将步骤(1)中的原料清洗干净，并晾干；

(3)焯水：紫皮洋葱焯水；

(4)预冷、破碎：将晾干后的蓝莓和紫皮洋葱放入冷库，预冷；用破碎机进行破碎；

(5)成分调整：将破碎的蓝莓和紫皮洋葱加入果胶酶进行酶解，加入焦亚硫酸钾进行抗氧化保护，同时根据发酵酒度加入白砂糖进行糖分调整，并根据酵母活性加入活化的酵母；

(6)主发酵：将步骤(5)中的混合液在合适的温度下在发酵罐里进行主发酵；

(7)压榨过滤：发酵结束，用压榨机压榨，得到原酒；

(8)后发酵：将原酒满罐贮存在合适温度的冷库中，进行后发酵；

(9)倒罐：后发酵期间，按照设定频次倒罐；

(10)陈酿：倒罐结束后，满罐贮存在酒窖中，进入陈酿；

(11)澄清、过滤：将步骤(10)得到的陈酿液用硅藻土进行澄清，用硅藻土过滤机进行过滤；

(12)稳定处理：将步骤(11)得到的过滤液冷冻处理；

(13)过滤：将步骤(12)得到的处理液用硅藻土过滤；

(14)精滤：将步骤(13)得到的过滤液用膜进行精滤；

(15)口感调整：根据品尝结果，进行糖度调整；

(16)杀菌：用巴氏杀菌法进行杀菌处理；

(17)装瓶：将杀菌后的酒装入灭好菌的瓶子中；

(18)成品：通过以上步骤，得到蓝莓洋葱果酒的成品。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(3)中，紫皮洋葱焯水温度为70-75℃，焯水时间为2-6min。

4.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(4)中，预冷温度为4-8℃；破碎采用破碎机，保证蓝莓和紫皮洋葱破而不碎。

5.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(5)中，果胶酶添加量为：20-40mg/L；焦亚硫酸钾添加量为0.06-0.1g/kg；酵母添加量为100-200mg/L。

6.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(6)中，主发酵温度为18-25℃。

7.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(8)中，后发酵温度为10-15℃。

8.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(12)中，稳定处理的条件为，1-4℃冷冻处理。

9.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(15)中，口感调整时，控制糖度为9.0-20.0g/L。

10.根据权利要求2所述的一种蓝莓洋葱果酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤(16)中，巴氏杀菌条件为：80-90℃，10-15s。