[发明专利]一株醋酸杆菌及其应用

说明书

本发明涉及微生物工程技术领域，特别涉及一种醋酸杆菌及其应用，所述醋酸杆菌为醋酸乳杆菌LHZ‑ST001，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年09月10日，保藏号为CGMCC No.16448；所述的醋酸杆菌在发酵培养基中有较高的活菌量，具有较强产酸和乙醇脱氢酶的能力，具有与其他乳酸菌或酵母菌复配的能力，以及对酸有较好的耐受性，具有耐高酸的特点。

技术领域

本发明涉及微生物工程技术领域，特别涉及一种醋酸杆菌及其应用。

背景技术

醋酸菌(Aceticacidbacteria，AAB)属于细菌域(Bacteria)、变形细菌门(Protebacteria)、α-变形菌纲(α-Protebacteria)、红螺菌目(Rhodospirillales)、醋酸菌科(Acetobacteracese)，能够氧化乙醇或糖类并生成乙酸或葡萄糖酸等有机酸，是一类重要的工业微生物，主要用于食醋与果醋饮料的生产。醋酸杆菌不仅应用于生产葡萄糖酸、食醋和山梨酸等，还是乙醇和糖类氧化等生化反应中最重要的研究对象。目前，醋酸菌在维生素C制造业、食醋酿造工业上都发挥着重要作用。

醋酸菌，能在原料存在少量有机酸的情况下迅速生长，生成醋酸；在有氧条件下，醋酸杆菌通过与膜结合的乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶以及辅酶氧化酶的复合体作用，把酵母菌生成的乙醇氧化为乙酸，乙酸具有独特的风味，另外还可与乙醇形成乙酸乙酯，增加产品的芳香气味。醋酸菌主要生成醋酸以外，还能生成羟基酸，如羟基乙酸、草酸、酒石酸、己二酸、琥珀酸、甘露糖酸和葡萄糖酸等。醋酸菌具有较强的耐酸性，醋酸菌以菌体细胞的膜蛋白为载体，通过消耗能量将乙酸转运出细胞，维持了胞内的低乙酸水平；同时醋酸菌以相应的代谢反应为基础，加以基因和酶调控，使乙酸分解成其他小分子物质，因此醋酸菌有耐高酸和高产酸的特点。

目前，传统的酸汤制备中发酵率低下，导致制备出的酸汤产品存在货架期短、稳定性差，随着摆放时间的延长还容易出现过发酵、分层、涨瓶异味等问题，严重影响了产品的商品价值。如专利号201810745135.9公开了一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用，所述复合发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照35:23:12的比例组成，通过对特定菌种组合获得的复合发酵菌用于红酸汤制备中，对现有红酸汤制备工艺的改进，可制备出一种品质稳定、风味良好、货架期长的红酸汤，用作酸辣味调料包，将其与米粉或方便面一起制成酸辣味方便面或酸辣米粉等方面食品；但存在成本高、微生物体系复杂、质量不稳定的问题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供了一种醋酸杆菌及其应用。

具体通过以下技术方案实现：

一种醋酸杆菌为醋酸乳杆菌LHZ-ST001，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为 2018年09月10日，保藏号为CGMCC No.16448。

所述的醋酸杆菌在发酵培养基中有较高的活菌量。

所述醋酸杆菌具有较强产酸和乙醇脱氢酶的能力。

所述醋酸杆菌具有与其他乳酸菌或酵母菌复配的能力。

所述的醋酸杆菌对酸有较好的耐受性，具有耐高酸的特点。

本发明的另一目的是提供所述醋酸杆菌在苗侗族酸汤生产中的应用。

一株醋酸杆菌在苗侗族酸汤生产中的应用，包括制备菌液、准备材料、混料、发酵步骤，所述制备菌液是将醋酸杆菌溶解于豆清液中发酵。

所述醋酸杆菌的发酵温度为32-36℃。